Hogo (nebo Ho-go; čínsky trad. 火鍋, ex. 火锅, pinyin huǒ guō , doslova: „ohnivý kotel“) je čínský samovar , ve kterém se vaří maso a zelenina [1] , má dvě dna a zabudovaný trouba na ohřev. První hogo se nacházejí v čínských vykopávkách ze 4. století našeho letopočtu .
Stejným slovem se označuje čínská odrůda guláše [2] , přičemž k jeho přípravě se nepoužívá vždy hogo, ale i další kuchyňské náčiní: hrnce či pánve.
Čínské a mongolské samovary se od ruských liší tím, že topné těleso je umístěno ve středu hrnce, zatímco jeho ruský (západní) protějšek má sporák umístěný pod hrncem. Čínský samovar je na Západě častěji nazýván mongolský, podle jedné z jeho odrůd, zřejmě kvůli tomu, že v tzv. mongolském samovaru se pokrm připravuje z miniaturní ovečky o váze asi 20 kg, která se pěstuje na tzv. území současné autonomní oblasti Vnitřní Mongolsko . Z těchto 20 kg hmotnosti je pro něj vhodných pouze 6-7 kg. [3]
Pro obyčejné Číňany "Hogo" (doslova "horký hrnec", jinak - "mongolský hrnec") není spíše pokrmem, ale způsobem vaření a vzájemné komunikace, kdy se přísady vybrané podle chuti vaří ve společném hrnec, prokládaný rozhovory . Obzvláště slavný je hogo ze Sichuanu . Restaurace, které podávají hogo, používají speciální stoly s troubou uprostřed, na které je umístěn hrnec s vývarem nebo omáčkou (hrnce jsou často rozděleny do dvou sektorů, aby bylo možné připravovat dvě různá jídla najednou, obvykle pikantní hogo a ne pikantní hoho). Hostům jsou podávány syrové potraviny, které se později stanou hogo ingrediencemi: maso, mořské plody , zelenina, tofu , nudle, knedlíky - jejich sada není standardizovaná. Každý návštěvník si nezávisle reguluje teplotu pokrmu, dobu vaření různých ingrediencí a pořadí, ve kterém jsou spouštěny do horkého vývaru. V samotné Číně se vývar zpravidla podává velmi pikantní, i když vývar si můžete objednat bez velkého množství koření . V Číně existují různé druhy hogo: pikantní, nekořeněné a hogo, které se dělí na tyto dvě části (v samotném samovaru je oddělovač, na jehož jedné straně je pikantní vývar a na druhé straně , běžný). Jsou zdravé a výživné hogo, rybí hogo, mořská okurka hogo, houba, hogo s masem s kostí, z vnitřností, s rybou a nakládaným čínským zelím, s kuřecím masem, kachnou, králíkem a tak dále. [čtyři]
Podobné pokrmy jsou k dispozici v Indonésii, Vietnamu (lau), Thajsku ( mu-kratha), Japonsko ( nabemono , shabu-shabu , oden , chankonabe , sukiyaki ), Korea ( chchige a sinsollo ), Brunej a Malajsie.
Hogo je oblíbené zejména v zimní sezóně. Často se podává s různými omáčkami k namáčení vařených jídel.
Kuželky pro čínské hogo se rozšířily během dynastie Tang [3] . Za historickou domovinu mongolské odrůdy hogo je považováno území Vnitřního Mongolska , kde vždy žily různé kmeny. Miska se rozšířila za vlády dynastie Jurchen Jin a do jižní Číny se dostala během dynastie Song a Yuan . Již v období říše Čching bylo jídlo známé a oblíbené téměř na celém území moderní Číny. Mnoho čínských domácností má speciální trouby a kuchyňské náčiní pro přípravu tohoto pokrmu.
Složení hogo může zahrnovat různé produkty. Na jihu a východě Číny se často přidávají mořské plody a maso se používá méně, v centrálních provinciích a na severu - naopak. Maso se obvykle krájí na tenké plátky nebo nudličky, aby se rychleji uvařilo. Do hogo se přidávají také různé druhy nudlí, vejce, zelenina, bylinky, houby, ryby, tofu a další přísady. Zpravidla se do vývaru přidává hodně pálivého koření, zejména v sečuánu [3] . V angličtině se hogo pro svou štiplavost často nazývá hot-hot-pot [5] [6] . V Rusku se pokrmu a pokrmu samotnému někdy mylně říká také čínský samovar [7] kvůli tomu, že původní pec hogo se také tankuje potrubím. V provincii Yunnan je preferována houba hogo, která využívá pěstované i divoké lesní houby.
Nejoblíbenějším typem hogo je yuanyangguo ( čínsky 鸳鸯 锅, pinyin yuān yāng guō ), podávané v hrncích rozdělených do dvou sektorů, jeden s kořeněným vývarem, druhý s čerstvějším. Tato odrůda hogo dostala své jméno na počest mandarinských kachen , které žijí v párech, a podle legendy, pokud jeden pták zemře, druhý obvykle nežije dlouho: v Číně jsou tito ptáci považováni za symbol věrnosti [8] . Existují pánve se třemi nebo více sekcemi.