Chjige

Jjigae ( korejsky 찌개 , jjigae , tchigae ) je korejský pokrm ekvivalentní dušenému masu . Existuje mnoho variací jjigae, ale klasickými ingrediencemi jsou maso, mořské plody nebo zelenina ve vývaru ochucená gochujangem , doenjangem , kanjangem nebo seuchot [1] . Jjigae se obvykle podává na stůl ve společném pokrmu a horké.

Korejské hostiny téměř vždy zahrnují buď jjigae nebo tang (탕 - polévka). Během dynastie Joseon se jigae nazývalo starověkým jménem jochi a na královském stole mohly být vždy prezentovány dvě varianty [2] .

Různé druhy jjigae byly pojmenovány podle jejich hlavních složek, jako je sanseong jjigae (생선찌개) vyrobené z ryb nebo tubu jjigae (두부찌개) vyrobené z tofu nebo podle přítomnosti určitého vývaru nebo koření, jako je gochujang -jjigae (고추장찌개) nebo doenjanjjigae (된장찌개).

Možnosti

Ingredience

• Althang-jjigae (알탕찌개), vyrobené z jikry tresky tmavé
• Tubu jjigae (두부찌개) vyrobené z tofu [3]
• Ke-chjigae (게찌개) z kraba
• Kimchichjigae (김치찌개) vyrobené z kimchi a dalších přísad [3]
• Khonbi-jjigae (콩비지 찌게) vyrobené ze sóji
• Pudae jjigae (부대찌개), vyrobené z kořeněného vývaru, vybraného masa a dalších přísad [4]
• Myeongranjot-jjigae (명란젓찌개) z myeongran jeot (solené jikry)
• Senseong-jjigae (생선찌개), vyrobený z ryb; dongtae jjigae (동태찌개) – mražená varianta tresky tmavé
• Sundubu jjigae (순두부찌개) vyrobené z nesraženého měkkého tofu [5]

Koření

• Doenjang-jjigae (된장찌개), vyrobené z vývaru doenjang [ 3]
• Cheonggukjang-jjigae (청국장찌개) vyrobené z cheonggukjang a dalších přísad [3]
• Seuchot-jjigae (새우젓찌개) s krevetovou pastou
• Gochujang-jjigae (고추장찌개) s " gochujang " pikantními těstovinami, obvykle také s vepřovým masem .

• Hot donghae jjigae je korejský guláš z tresky tmavé.

Viz také

• korejská kuchyně

Poznámky

1. ↑ Jjigae at Doosan Encyclopedia
2. ↑ (korejština) Jjigae Archivováno 10. června 2011 na Wayback Machine v Nate Encyclopedia 
3. ↑ 1 2 3 4 Korejské jídlo: Dušené maso (odkaz není k dispozici) . Život v Koreji. Získáno 3. dubna 2013. Archivováno z originálu 8. března 2013. (neurčitý) 
4. ↑ Od koše k lahodnému pokladu . Hankooki/Korea Times (30. prosince 2004). Získáno 16. března 2013. Archivováno z originálu 13. ledna 2006. (neurčitý)
5. ↑ Donghae, Sokcho (downlink) . Korejská organizace cestovního ruchu. Získáno 3. dubna 2013. Archivováno z originálu 5. listopadu 2013. (neurčitý)