| Shkmeruli | |
|---|---|
| náklad. ჩქმერული náklad. შქმერული | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | Shkmeri [d] |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Shkmeruli (nebo Chkmeruli ; cargo . შქმერული) je pokrm západní gruzínské kuchyně , což je smažené kuře v mléčně česnekové omáčce.
Domovinou pokrmu je vesnice Shkmeri ( obec Onsky ) ve vysokohorské oblasti Racha v západní Gruzii [1] . Legenda praví, že autorem pokrmu byl místní dvorní kuchař Gloveri, od kterého si panovník vyžádal nový pokrm, který postavil „z toho, co bylo po ruce“ a přidal do něj nově vytvořenou mléčnou omáčku s česnekem a kořením. obyčejné kuře [2] . Podle jiné verze pokrm vynalezl jeden z místních rolníků – ale opět „z toho, co bylo po ruce“ [3] . Díky tomu se shkmeruli stalo oblíbeným gruzínským pokrmem.
Standardní ingredience jsou kuřecí kostra (kuřecí maso je nejlepší varianta), mléko (nebo nepříliš hustá smetana), česnek, sůl a trocha rostlinného oleje [4] . Někteří kuchaři nabízejí slanější variantu pokrmu, kam lze přidat například máslo a adjiku , ze suchých koření lze přidat mletý koriandr , utskho-suneli a svanskou sůl [5] .
V klasickém receptu se shkmeruli vaří na ketsi (gruzínská hliněná pánev) a uhlí. Doma můžete použít běžnou pánev a některé recepty dokonce naznačují použití trouby.
Kuře je velkoryse namazáno rostlinným olejem, otřeno solí a kořením a vloženo do pánve. Zatímco se maso smaží, dělá se omáčka: do vroucího mléka se přidá utřený česnek (někdo přidává trochu tuku rozpuštěného z kuřete během smažení). Hotové kuře se nakrájí na kousky, které se pošlou do hrnce s omáčkou (někdy se doporučuje opačný postup: hotové kuřecí kousky se nalijí omáčkou). Pokrm bude hotový za 3–4 minuty při nízké teplotě nebo při vypnutém ohřevu [4] [1] .
Je zvykem podávat shkmeruli s koriandrem a zeleninou a také chlebem [3] .