| Shropshire Blue | |
|---|---|
| Angličtina Shropshire Blue | |
| Země původu | Velká Británie |
| Město, region | inverness |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ano |
| Textura | měkký |
| doba zrání | 10-12 týdnů |
| Známý od té doby | XX století |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Shropshire Blue ( ang. Shropshire Blue , též Blue Shropshire ) je anglický sýr s ušlechtilou plísní [1] , k jehož výrobě se používá pasterizované kravské mléko. Patří do skupiny modrých sýrů . Tento druh sýra se poprvé objevil ve Skotsku [1] .
Modrý sýr Shropshire byl poprvé vyroben v sýrárně Castle Stuart [ 1 ] poblíž Inverness ve Skotsku. Recept na sýr vytvořil v 70. letech Andy Williamson, který byl původně vyškolen ve výrobě jiného druhu sýra - Stilton - v Nottinghamshire [1] . Shropshire Blue se původně jmenovala Inverness-shire Blue ( angl. Inverness-shire Blue ) nebo Blue Stuart ( angl. Blue Stuart ), ale poté se stala známou pod svým současným názvem. Výrobci změnili název sýra, aby zvýšili prodej a oblibu sýra mezi kupujícími. Stewart Castle Cheese Factory byla uzavřena v roce 1980 a s tím byla na čas ukončena i výroba sýru Shropshire Blue. Po nějaké době se sýr začal znovu vyrábět v továrnách v hrabstvích Leicestershire , Nottinghamshire a Shropshire . Sýr v mnoha ohledech připomíná odrůdy jako Cheshire a Stilton [2] .
Při výrobě sýra se ke srážení mléka používá rostlinný enzym . Oranžová barva sýra pochází z přídavku potravinářského barviva annatto [1] . Žíly vznikají přidáním modrozelené plísně druhu Penicillium roqueforti . Doba zrání trvá od 10 do 12 týdnů [1] .
Sýr Shropshire Blue má oranžově hnědou kůru. Obsah tuku je 34 %. Vyznačuje se ostrou vůní a kyselou chutí. Sýrové hlavy dosahují výšky 30 centimetrů a průměru 20 centimetrů [2] , každá z nich váží asi 8 kilogramů. Sýr Shropshire Blue se používá jako přísada do omáček a krémových polévek. Páry s fortifikovanými víny [2] , irskými ale a dezertními víny [3] .