| Kyselina alginová | |
|---|---|
| Všeobecné | |
| Systematický název |
A02BX13 |
| Zkratky | E400 |
| Chem. vzorec | ( C 6H 8O 6 ) n _ |
| Fyzikální vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 10 000 - 600 000 g/ mol |
| Hustota | 1,601 g/cm³ |
| Klasifikace | |
| Reg. Číslo CAS | 9005-32-7 |
| Reg. číslo EINECS | 232-680-1 |
| Codex Alimentarius | E400 |
| CHEBI | 17548 |
| Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak. | |
Kyselina alginová je polysacharid , viskózní látka podobná kaučuku extrahovaná z červených , hnědých a některých zelených řas (včetně řas z rodů Laminaria a Agarum ). Obsah kyseliny alginové v řase japonské ( lat. Laminaria japonica ) se pohybuje od 15 do 30 %.
Kyselina alginová je nerozpustná ve vodě a ve většině organických rozpouštědel. Jeden díl kyseliny alginové adsorbuje 300 hmotnostních dílů vody, což vede k jejímu použití jako zahušťovadla v potravinářském průmyslu, zejména při přípravě zmrzlin, sirupů, omáček a sýrů [1] .
Kyselina alginová je heteropolymer tvořený dvěma zbytky polyuronových kyselin (D -mannuronové a L- guluronové ) v různých poměrech, které se liší v závislosti na konkrétním typu řas. Algináty v lidském těle nejsou tráveny a jsou vylučovány střevy.
Kyselina alginová a algináty jsou široce používány v lékařství (jako antacidum ) a jako potravinářské přísady (zahušťovadla).
Jako potravinářské přísady se používají soli kyseliny alginové - algináty, zejména alginát sodný (E401), alginát draselný (E402) a alginát vápenatý (E404).
Algináty draselné a sodné tvoří ve vodě koloidní roztoky, na rozdíl od nerozpustné kyseliny alginové. Přidání vodných roztoků alginátu sodného k roztokům obsahujícím vápenaté ionty (např. chlorid vápenatý) vede k tvorbě nerozpustných gelů alginátu vápenatého. Tato vlastnost alginátů se využívá k vytváření mikrokapslí a umělých buněk a také k výrobě některých potravinářských produktů (například umělého červeného kaviáru na bázi alginátů). Bylo prokázáno úspěšné použití alginátových kapslí obsahujících živé bakterie - probiotika - pro jejich dodání do střeva [2] .
Ve stomatologii se alginát s přísadami používá jako otiskovací hmota - pro zhotovení otisku čelisti s dalším odléváním sádrového modelu. K podobným účelům se používají i silikonové otiskovací hmoty.
Algináty se vyznačují následujícími typy biologické aktivity [3] :