Sacharáza (invertáza) je rozsáhlá skupina glykosylhydroláz, které mohou štěpit molekuly sacharózy na glukózu a fruktózu . Často mají širší substrátovou specifitu. V závislosti na skupině rozpoznatelné v molekule substrátu se sacharázy dělí na β-fruktosidázy a α-glukosidázy . Sacharáza je syntetizována slinivkou břišní a sliznicí tenkého střeva.
Sacharáza (β-fruktofuranosidáza, sacharáza) je enzymový přípravek, který katalyzuje hydrolýzu (destrukce) disacharidu sacharózy na monosacharidy – glukózu a fruktózu.
Enzymový přípravek sacharáza vzniká jako výsledek řízené hloubkové fermentace kmene Penicllium canescens s následnou separací enzymu od produkčního kmene, purifikací a koncentrací.
| Kapalina | Prášek |
|---|---|
| Aktivita
10 000 jednotek/ml |
Aktivita
50 000 jednotek/g |
| Vzhled:
Hustá pohyblivá kapalina od žluté po světle hnědou. |
Vzhled:
Prášek žluté nebo žlutohnědé barvy. |
| Specifická gravitace:
Ne méně než 1,15 g/ml. |
Vlhkost vzduchu:
Ne více než 15 % |
Enzym je nejaktivnější při teplotách od 55 °C do 60 °C a pH od 4,5 do 5,0.
Následující enzymy mohou mít schopnost rozkládat sacharózu:
| Hydrolázy ( EC 3): glykosyl hydrolázy ( EC 3.2.1) | |
|---|---|
| |