Bigos

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 4. srpna 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .
Bigos
polština bigos

Bigos v Krakově
Zařazeno do národních kuchyní
Běloruská kuchyně , ukrajinská kuchyně , polská kuchyně a litevská kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Bigos ( polsky bigos ), též bigus ( německy  Beiguss ) je tradiční ruský [1] , polský a německý druhý pokrm ze zelí a masa . V Rusku se toto jídlo často nazývá solyanka (neplést se souhláskou polévkou ).

Etymologie

Existují nejméně tři možné původy tohoto slova.

  1. z latinského slova bigustus, kde bi znamená dva a gustus znamená chuť, protože bigos kombinuje kyselou a sladkou chuť
  2. z italské bigutty - "kotel"
  3. z německého Beiguss - "omáčka", protože při vaření je potřeba čas od času dolít vodu do pokrmu

Bigos je považován za původní polské jídlo, ale existuje verze, že byl „dovezený“ z Litevského velkovévodství do Polska králem Vladislavem Jagellonským , který ho rád ochutnával na loveckých zastávkách. Navíc v polštině existuje sloveso bigosować , což znamená „trhat“, „trhat“ (z jiného německého becken ) a jasně odkazuje na způsob krájení zelí na pokrm.

Vaření

Možností vaření je mnoho. Obvykle se používá směs čerstvého bílého a kysaného zelí , jako maso vepřové nebo zvěřina , uzená klobása, podřez (vepřové sádlo s velkým podílem masa). Do pokrmu se přidávají také lesní houby , sušené švestky , červené víno , rajčata , různé koření (často kmín , černý pepř , bobkový list ) . Hlavní masové a zeleninové ingredience se vaří odděleně ( zelí se dusí, maso a klobása  se smaží), poté se smíchají a společně dusí.

Hotový pokrm má hustou texturu, lehce nakyslou chuť a vůni po uzeném mase. Bigos se podává horký s chlebem, bílým nebo černým, často s vodkou [2] .

Vzhledem k tomu, že jídlo neztrácí chuť při zahřívání, je často vařeno ve velkém množství ve velkém množství a poté zmrazeno. Pokrm se zpravidla podává na stůl ve stejném pokrmu, ve kterém se vaří; doporučuje se před každou porcí ohřát nejen to, co se bude jíst, ale celý objem pokrmu přímo v tomto pokrmu; věří se, že s každým zahřátím „dosáhne“ a chuť se zlepší.

Tomuto pokrmu je věnován úryvek ze slavné Mickiewiczovy básně „ Pan Tadeusz “ (kapitola IV. „Diplomacie a lov“); začíná řádky: „W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną“ („Bigos se ohříval v hrncích; je těžké vyjádřit slovy chuť bigosu, nádhernou barvu a vůni“).

A bigos se zahřívá; je těžké vyjádřit slovy
O tom, jak je to lahodné, o tom, jak nádherně voní!
Slova, řád rýmů, druhému všechno předáš,
Ale městský žaludek nechápe podstatu!
Velký lovec a vesničan –
jediný znalec litevských jídel!
Ale i bez těchto koření je litevský bigos chutný,
obsahuje mnoho zeleniny a jejich výběr je šikovný;
Kysané zelí klouže
Melt na rtech, říká polské přísloví.
Zelí se dusí v kotlících alespoň hodinu,
Dusí se s ním kousky nejlepšího masa,
Dokud se živé šťávy nerozpálí,
Až párou prasknou přes okraj ... [3]

Poznámky

  1. ↑ v-admin. Bigus classic  (ruský)  ? . Lahodné tipy (0001-11-30). Staženo: 2. listopadu 2022.
  2. ↑ Lemnis M., Vitry G. Ve staré polské kuchyni a u polského stolu. - Itrepress. - S. 224.
  3. ↑ Lemnis M., Vitry G. Ve staré polské kuchyni a u polského stolu. - Itrepress. - S. 221.

Literatura

Odkazy