| Verashchak | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| běloruská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
Verashchak ( vereshchaka [1] , běloruská verashchaka [2] , verashchaka [3] , machanka [4] ) je tradiční běloruské , polské a litevské jídlo, známé od poloviny 18. století. V současné době je pokrm distribuován po celém Bělorusku pod názvem machanka [4] . Vypadá to jako machanka v běloruské a ukrajinské kuchyni .
Podle polského spisovatele a básníka, geografa a etnografa Vincentiho Pohla pochází název pokrmu od jména kuchaře Vereshchaka, který působil na dvoře krále Augusta III ve Varšavě [5] . Byl autorem zvláštního způsobu podávání klobásy: klobásy, která se nakrájela na talíř, přendala na kousky slaniny a polila horkou omáčkou. Musel jsem jíst lžící.
V klasické polské kuchyni se vereschak neboli staropolská klobása vyrábí z bílé klobásy uvařené v pivu a vodě a poté nasekané na kousky. Dušené v husté kyselo-mléčné cibulové omáčce [6] .
Brzy se vereschak přesunul mimo královský dvůr a prošel řadou změn v různých místech a sociálních vrstvách Polska a GDL . Například na konci 18. století v Nesviži byli návštěvníci bernardýnského kláštera pohoštěni „vereščakem s vařenou omáčkou“. Podle jedné verze byla vereshchaka hustá polévka s klobásou, solenou nebo uzenou husí hrudí a ječnou kaší. Pokrmy podobných receptur s místními odlišnostmi známe všude. V Bělorusku říkají vereshchak, častěji machanka : smažené kousky slaniny, klobásy, vepřová žebírka s kořením ochucená moukou a dušená v troubě. V Litvě a na severozápadě Běloruska se omáčka dusí na kvasu z červené řepy. Jí se jako omáčka na palačinky. Na Ukrajině je vereshchaka vepřové dušené v kvasu z červené řepy [7] .
Lidová etymologie odvozuje svůj název od syčení, které vychází z klobásy při vaření [3] .
Jedním z možných dalších důvodů pro šíření jakéhosi „vereshchakovského kultu“ v 19. století byla Marila Vereshchaka, milenka Adama Mickiewicze .