| Dušenina | |
|---|---|
| Dušenina | |
| Telecí dušení s vařeným bramborem a kysaným zelím | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ukrajinské jídlo | |
| Země původu | Ukrajina |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso , cibule , mouka , vývar , kvas , mrkev , koření , zakysaná smetana |
| Možný | brambory , kaše , rajčata |
Dushenina je staré ukrajinské jídlo z masa hospodářských zvířat, drůbeže nebo jejich směsi, zeleniny, koření a ochucené moukou. Způsob přípravy pokrmu je dušení , což se odráží i v názvu pokrmu „dušenina“.
K vaření dushin se maso (hlavně vepřové) nakrájelo na středně velké kousky, obalilo v mouce, vložilo do hrnce, zalilo vroucí vodou nebo masovým vývarem , často syrovátkou nebo zakysanou smetanou, někdy se přidal kvas , syrová cibule, mrkev, koření, sůl byla přidána a dušená až do připravenosti. Jedli s vařenými bramborami, kaší a hojně je přelévali omáčkou. Někdy se dushenina vařila společně s bramborami, pak se tomuto pokrmu říkalo „bramborová dushenina“ nebo „spilnaya dushenina“ (spoj) [1] [2] . Pro tradiční ukrajinskou kuchyni byl charakteristický spíše dushin než pečeně . Maso se před dušením nesmažilo. Dalo se dusit, dokud se omáčka neodpařila, pak se omáčka připravovala zvlášť [3] .
Toto jídlo bylo docela běžné a nacházelo se hlavně ve slavnostním jídle. Neobešla se bez toho ani jedna svatba, křest, vzpomínka, připravili to na další velké svátky.