| Elsie Widdowsonová | |
|---|---|
| Elsie May Widdowson | |
| Datum narození | 21. října 1906 |
| Místo narození | |
| Datum úmrtí | 14. června 2000 [1] (ve věku 93 let) |
| Místo smrti | |
| Země | |
| Vědecká sféra | Chemie , dietetika |
| Místo výkonu práce | Ústav fyziologie rostlin, University of Cambridge , DUNN Nutrition Laboratory, Addenbrooks Hospital |
| Alma mater | |
| Akademický titul | Ph.D |
| vědecký poradce | Sammy Shriver, Helen Archbold |
| Ocenění a ceny | Čestný doktor, člen Královské společnosti, čestný společník |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Elsie Widdowson ( Eng. Elsie May Widdowson , 21. října 1906 , Wallington [d] , Greater London - 14. června 2000 [1] , Cambridge ) - britský odborník na výživu, chemik . Jedna z prvních žen, které absolvovaly Imperial College London. Člen Královské společnosti v Londýně (1976). Velitel Řádu britského impéria (1979), velitel cti (1993) [3] .
Elsie Widdowson se narodila ve Wallingtonu, Surrey , Spojené království. Její otec byl pomocníkem v hokynáři a její mladší sestra Eva Kerin se vyučila jako jaderná fyzička, ale stala se světově uznávanou výzkumnicí a autorkou včel a včelařství.
Elsie žila v Dulwichi a studovala na Sadenham Girls' Grammar School. Mezi její oblíbené předměty patří zoologie a chemie. Pokračovala ve studiu chemie na Imperial College v Londýně a o dva roky později absolvovala bakalářský titul, ale na vysoké škole strávila další rok, než jí byl v roce 1928 udělen titul . Stala se jednou z prvních absolventek Imperial College London . Elsie strávila tento čas v biochemické laboratoři pod vedením profesora Sammyho Shrivera.
Všichni v laboratoři byli zaneprázdněni oddělováním aminokyselin extrahovaných z různých rostlin a zvířat. To bylo dávno před chromatografií.
Do Elsieiny laboratoře přišel emisar z katedry fyziologie rostlin a nabídl jí grant . Elsie byla úspěšně vyzpovídána a pracovala tam více než tři roky s Helen Archbold (později Helen Porter), která pro vládu vedla velkou sérii experimentů o chemii a fyziologii jablek. Byla to Helen, kdo vštípil Elsie celoživotní lásku k průzkumu.
Součástí Elsieho výzkumu bylo studium a měření změny jednotlivých sacharidů v ovoci. Nejprve je Elsie měřila na stromě, dokud ovoce nezralo, a poté během skladování. Každé dva týdny chodila do Kentu a pak chodila do sadu, aby nasbírala ovoce z uvedených jabloní a vzala je do laboratoře k různým studiím. Vyvinula metodu pro separaci a měření škrobu , hemicelulózy , sacharózy , fruktózy a glukózy v ovoci [4] . První článek, který publikovala, byl o stanovení redukovaných cukrů v jablku, který byl publikován v Biochemical Journal v roce 1931 [5] .
Elsie se nechtěla celý život věnovat rostlinám, více ji zajímala zvířata a lidé. V roce 1932 , kdy grant vypršel, odešla Elsie do Courtauldova institutu v Middlesexské nemocnici, kde asi rok pracovala pod vedením E. C. Doddse (později Sira Edwarda), aby získala zkušenosti v lidské biochemii . Jeden z Elsieho článků publikovaných v tomto období: srovnávací studie proteinů moči a séra u nefritidy [6] . Byla poněkud polekaná, ale potěšená, když se dozvěděla, že tato její malá studie byla nazývána „průkopnickou prací na toto téma“ [7] .
V roce 1933 Elsie hledala práci a na radu profesora Doddse vstoupila na postgraduální školu dietetiky na Royal College of Household and Social Sciences (Queen Elizabeth College) u profesora W. H. Mottrama. Zde se Widdowsonová poprvé setkala s Robertem McCanseym v kuchyních nemocnice King's College Hospital v roce 1933 , kde studovala techniky průmyslového vaření jako součást svého diplomu z dietetiky. McCansey byl mladší lékař a součástí jeho výzkumu diabetu bylo studium chemických účinků přípravy jídla. Widdowson poukázal na chybu v McCanseyho analýze obsahu fruktózy v ovoci a oba si uvědomili, že ve standardních tabulkách potravin byly významné chyby. Stali se vědeckými partnery a spolupracovali dalších 60 let, dokud McCansey nezemřel v roce 1993 .
McCansey se stal odborným asistentem na univerzitě v Cambridge v roce 1938 a Widdowson se připojil k jeho týmu v křesle experimentální medicíny v Cambridge . Společně vydali první vydání tabulek chemického složení výrobků v roce 1940 . McCansey a Widdowson studovali účinky nedostatku soli na tělo. Tyto experimenty umožnily lékařům pochopit důležitou roli tekutin a sodíku v lidském těle. V průběhu let měřili různé aspekty funkce ledvin u novorozenců a zvířat a porovnávali je s dospělými osobami stejného druhu. Trvalo dlouho, než si McCansey a Widdowson uvědomili, že ledviny novorozenců nemají stejné funkce jako ledviny dospělých, uvolňují dusík a minerální soli, protože většina příjmu těchto látek se využívá pro růst a oni nevyužívají ledviny pro vylučování [8] [9] [10] . Jakmile pochopili důležitost růstu, nikoli ledvin , pro udržení stabilního objemu a složení tělesných tekutin, vše do sebe zapadlo.
Elsie zahájila během týdne samostatné dietní studie u 63 mužů, 63 žen a více než 1000 dětí ve věku od 1 do 18 let [11] [12] . Tyto studie ukázaly velké rozdíly v příjmu energie a živin mezi jednou a druhou osobou stejného pohlaví a věku.
V roce 1938 , během Mnichovské krize, se McCansey a Widdowson přestěhovali do Cambridge , kam byl McCansey pozván jako přednášející kvůli publikaci o absorpci železa. Během prvního roku na Cambridge studovali absorpci a vylučování stroncia v těle. Každý den po dobu jednoho týdne si píchali stroncium a poté měřili jeho množství ve výkalech a moči. Šestý den experimentu se cítili špatně. Profesor John Ryle vzal Elsie a McCanseyho, kteří měli horečku, k sobě domů, kde se o ně s manželkou starali. Analýza později ukázala, že ve druhé várce stroncia byly přítomny látky známé jako pyrogeny, nazývané také endotoxiny , kvůli bakteriální kontaminaci. McCansey a Widdowson vydrželi pyrogenní reakci, která byla běžnější než nyní, protože metody čištění byly hrubší. Výsledky tohoto experimentu ukázaly, že tělo vylučuje stroncium pomalu a že 90 % se vylučuje ledvinami, nikoli střevy.
Druhá světová válkaJakmile začala druhá světová válka , Elsie a McCansey zahájili experimentální výzkum stravy. Experimentovali na sobě a na svých kolezích, aby zjistili, jak by britské jídlo mohlo uspokojit potřeby obyvatelstva. Uvědomili si, že při současné dietě bude množství příjmu vápníku velmi nízké, a tak se ujali a přidali křídu do mouky používané na chléb v tisících následných experimentů. Po třech měsících se cítili silní a vydali se na expedici, aby otestovali svou kondici. Prokázali, že jsou fit a jejich strava jim dobře sloužila.
Nutriční hodnota mouky používané k výrobě chlebaPoté, co dokončili experimentální dietní studie, Elsie a McCansey dospěli k závěru, že britská populace nedostává dostatek vápníku . Prováděli experimenty, jak se vápník vstřebává z chleba vyrobeného z různých mouk [13] . Na základě této studie byla učiněna doporučení ohledně množství vápníku, které je třeba přidat do různých mouk. V důsledku toho se objevily normativní akty o výrobě chleba a bylo vydáno nařízení o obohacení mouky vápníkem [14] .
Výskyt křivice byl v Irsku na vzestupu . McCansey a Widdowson byli pozváni do Dublinu , aby popsali svůj výzkum skupině lékařů a politiků, mezi nimiž byl pan De Valera Taoiseach. V důsledku toho bylo rozhodnuto snížit úroveň zpracování mouky a přidat fosforečnan vápenatý , po čemž se výskyt křivice u dětí starších jednoho roku v Irsku snížil.
Když válka skončila, Elsie a McCansey odcestovali na jaře 1946 do Německa , aby studovali podvýživu u mužů, žen a dětí. V Německu provedli nutriční experiment v několika sirotčincích.
V jednom z experimentů byly vybrány dva sirotčince. Prvních 6 měsíců v obou dětských domovech bylo jídlo přísně na příděl a děti byly podvyživené. Po prvním půlroce měly děti v prvním sirotčinci dostávat neomezené množství chleba s máslem a marmeládou a ve druhém se nemělo nic měnit.
Elsie si všimla, že v prvních šesti měsících, kdy byly děti v obou sirotčincích podvyživené, děti v prvním sirotčinci rostly a přibíraly na váze rychleji než ve druhém. Také k jejímu překvapení, když po prvních 6 měsících bylo přidáno další jídlo v prvním domově, děti v prvním sirotčinci zpomalily svůj růst a děti ve druhém dětském domově začaly rychle růst a přibírat na váze. obvyklé dávky.
V důsledku toho se ukázalo, že hlavu druhého sirotčince úřady přemístily do prvního sirotčince po šesti měsících experimentu. Její zloba a utrpení, které dětem přinesla, zbrzdily jejich růst, a to i přes jídlo navíc. Elsie později napsal [7] :
(Láska a péče o děti a opatrné zacházení se zvířaty může mít zásadní vliv na úspěšný výsledek pečlivě naplánovaného experimentu)
Po cestě do Německa v roce 1949 se Elsie vrátila k práci na studiu složení těla, které začala o 4 roky dříve. První, co studovala, bylo složení těla v závislosti na vývoji těla. Za tímto účelem studovala těla 19 mrtvě narozených dětí [15] , jednoho čtyřletého chlapce, tří mužů a jedné ženy. Studovala obsah stejných látek jako ve výrobcích. Druhým přístupem v jejím výzkumu je studium změny složení během vývoje jiných druhů. Studie prasat, koček, morčat, králíků, krys a myší.
V důsledku této práce zjistila, že lidské dítě je jedinečné v tom, že při narození obsahuje 16% tuku , na rozdíl od většiny druhů, které mají 1-2%. Tuk je důležitým parametrem pro novorozence i dospělé.
Na začátku 50. let se k McCainovi a Widowsonovi přidali John Dickerson a David Southgate. Davidovou první prací bylo pomáhat s přípravou třetího vydání potravinových vzorců. Zasloužil se již o čtvrté vydání a na vzniku pátého vydání, vydaného v roce 1991 , se podílelo mnohem více lidí .
Spotřeba a výdaje energieElsie, McKine a Dickerson šli do Sandhurstu , kde generál požádal o pomoc a aby zjistil, proč kadeti nepřibírají na váze. Ale zajímavější v důsledku tohoto výzkumu pro Elsie byly objevy energetického výdeje kadetů [16] . Zjistila, že 8,5 hodiny z 24 strávili v posteli, 9,25 hodiny sezením na přednáškách a tyto dvě činnosti tvořily asi 50 % jejich celkového energetického výdeje. Oblékání a praní jejich uniforem představovalo dalších 28 %, zatímco trénink, sport a přehlídky, které jsou pro ně tak důležité, zabíraly pouze 7 % času a 12 % energie.
Malá a velká podestýlka a manipulace s potravinamiV padesátých letech minulého století Elsie zahájila výzkum prasat, která McCain choval ve svém domě v Cambridgeshire . Tyto studie trvaly 15 let. Zjistili, že když jsou prasata silně podvyživená od 10 dnů věku, po roce váží jen o 3 % méně než jejich dobře živení kolegové. Elsie a McCain provedli na těchto zvířatech mnoho výzkumů: anatomických, fyziologických, chemických a psychologických [17] . Elsie prodloužila trvání podvýživy na dva a tři roky. Čím déle byla prasata podvyživená, tím dříve přestala růst, ale při křížení rehabilitovaných samců a samic vyprodukovaly samice dobrý vrh se selaty normální velikosti, která nevykazovala žádné známky podvýživy svých rodičů [18] .
V roce 1968 Elsie přesunula Radu pro lékařský výzkum Evropské unie, Dunn Nutrition Laboratory, do Výzkumné jednotky kojenecké výživy. Tam se ujala analýzy kojeneckého mléka , které se prodává v různých částech Evropy . V důsledku toho zjistila, že holandské mléko používané téměř u všech nekojených dětí mělo kravský tuk nahrazený kukuřičným olejem. Elsie si všimla, že po třech měsících se kyselina linolová v tukovém složení holandských dětí zvýšila na 46 % celkového objemu, zatímco u uměle krmených britských kojenců, kteří jedli mléko s kravským tukem, zůstalo asi 1 % [19] . Tělesné složení kojenců se tak celostátně změnilo úžasnými způsoby. Aby to Elsie dále prozkoumala, provedla stejný experiment na morčatech, přičemž jednu skupinu krmila rostlinnými tuky a druhou hovězím masem. V důsledku toho viděla, že se složení tuku změnilo v celém těle morčat [20] [21] .
PrasataElsie pokračovala v práci s prasaty koncem 60. a začátkem 70. let 20. století . Studovala mláďata prasat, která se narodila menší než jejich sourozenci, protože byla před narozením podvyživená. Elsie zkoumala jejich fyziologický a chemický vývoj ve srovnání s větším vrhem a jejich dosažení zralosti. Prase narozené malé nikdy nedohnalo váhu.
Zkoumala také vliv prvního jídla ústy na gastrointestinální trakt selete [22] [23] . Některá selata po narození dostávala žaludeční sondou pouze vodu po dobu 24 hodin. V důsledku toho trávicí trakt těch, kteří byli krmeni prasnicí, rychle rostl do délky a hmotnosti, mnohem rychleji než jiné části těla. Elsie navrhla, že to bylo způsobeno absorpcí gama globulinu až po narození, a to bylo později prokázáno.
V roce 1973 odešla Elsie poprvé do důchodu. Přešla na oddělení investigativní medicíny v Addenbrooks Hospital. Toto oddělení bylo nástupcem oddělení experimentální medicíny profesora McCaina. Nějakou dobu měla laboratoř a několik postgraduálních studentů, i když byla laboratoř pryč, měla stále kancelář, kterou jí profesor Ivor Mills dovolil ponechat, dokud v roce 1988 neodešel do důchodu . Pak Elsie rezignovala podruhé.
Velká zvířataV roce 1986 odcestovala Elsie na několik týdnů do Washingtonu, DC, aby pracovala ve výživové laboratoři zoo s Olafem Oftedalem.
V roce 1984 se Olaf a dva kolegové vydali na expedici na ledová pobřeží Labradoru, aby studovali spotřebu mléka a složení mléka dvou druhů tuleňů narozených v ledu a chovaných tuleňů. Olaf přivezl do Washingtonu 20 zmrazených a kojených novorozeneckých těl v souladu s kanadským nařízením. Tyto orgány zůstaly v chladničce zoo dva roky spolu s orgány novorozenců krmených černými medvědy. Elsie Olafa během těch dvou let několikrát navštívila. Když ji znovu vzal do chladné místnosti, aby si prohlédla zmrzlá těla, nabídla svou pomoc.
Elsie získala grant od Smithsonianů, laboratoř byla osvobozena od všech ostatních prací a strávili několik rušných týdnů pitváním zvířat, vážením a měřením různých částí těla a přípravou materiálů pro analýzu. Byla to docela složitá práce seskupování a označování různých částí těla mnoha zvířat. V poslední době byly publikovány práce o výživě a růstu kojených černých medvědů. Tato práce dala Elsie mnoho nových otázek souvisejících s nutriční srovnávací tabulkou [24] .
Poté, co odešla do důchodu, v roce 1980 Elsie převzala mnoho funkcí, včetně předsednictví British Nutrition Foundation od roku 1986 do roku 1996, předsednictví a vedení několika národních a mezinárodních výborů, také předsednictví Nutriční společnosti a společnosti pro novorozence. Nová větev lékařské výzkumné komunity pro studium lidské výživy byla založena v Cambridge v roce 1998 a k Elsieině velkému potěšení byla pojmenována „Elsie Widdowston Laboratory“. V roce 2000 byla v Londýně založena Food Standards Agency a knihovna v jejich nové budově byla také pojmenována po Elsie. Na obou těchto místech jsou stálé expozice o Elsie a mnoha jejích originálních dílech.
Pro Elsie bylo nejdůležitějším úspěchem, když byla v roce 1993 jmenována čestnou členkou Řádu čestných společníků [25] . Se svou obvyklou skromností nemohla pochopit, proč byla vybrána pro takovou čest, ale byla z toho nadšená.