Vjazemský perník je regionální typ ruského perníku (z města Vjazma ), široce známý po celém Rusku před revolucí .
Vjazemský perník je drobný pudinkový perník. Na jeho povrchu byl zpravidla umístěn název města, často neúplný - pouze tři písmena („jilm“) [1] .
Známý přinejmenším od 17. století .
V 19. století fungovalo ve Vjazmě 8 perníkových továren, největší z nich patřila kupeckým rodinám Sabelnikovů , Echeistovů , Kustarevů . Byly doručeny i na dvůr anglické královny [2] .
Po říjnové revoluci byla výroba perníku ve Vjazmě ukončena. Pokusy o znovuvytvoření starého receptu v polovině 20. století nepřinesly znatelné výsledky [3] .
Vjazemská pekárna [1] [4] se snaží oživit výrobu Vjazmského perníku .
Vjazemská pekárna dnes vyrábí pudinkový perník různých tvarů a s různými náplněmi a také tři druhy lámaného Vjazemského perníku vyráběného ručně podle staré receptury - s mandlemi, arašídy a kandovaným ovocem. Zlomený perník Vyazma, vzhledem ke zvláštnostem receptu a způsobu přípravy, je opravdu docela silný a viskózní, je lepší ho jíst na malé kousky a zahřívat je v ústech nebo rukou. Oficiální trvanlivost lámaného perníku je 120 dní. Ve skutečnosti se říká, že si svou chuť dokáže udržet až 3 roky. Rozbitý perník se dnes prodává v krásných krabičkách na suvenýry, které reprodukují názory staré předrevoluční Vjazmy.
Lidová přísloví: "Vyazmichi-perník"
"Vjazma uvízl v perníku"
"No, proč se lámeš jako Vjazmský perník?"
"Vyazmichi jsou gramotní lidé, jedí ručně psaný perník, perník s anýzem."
(Možnost: „Jsme negramotní lidé, jíme nepopsané perníčky, anýzové koláče“)
"Napoleon pil horkou vodu v Moskvě, v Kaluze mu uvízl zadek v těstě a ve Vjazmě mu uvízl perník v zubech."
Alexander Sergejevič Puškin : "Moskva byla známá svými nevěstami, jako Vjazma perníkem."
A. S. Puškin začal jeden ze svých dopisů svému příteli P. A. Vjazemskému slovy: „Můj anděli Vjazemskij ... můj perník Vjazemskij!
P. A. Vjazemskij v básni „Masopust na cizí straně“: „Perník, můj jmenovec, zde také nezapomenut, A náš groš, náš chlebodárce, srdce rádo pobaví“.
V. Chodasevič v jedné z básní: „Neznala pohádky a nezpívala, ale vždy pro mě uchovávala v vzácné truhle, čalouněné bílým plechem, buď Vjazmský perník, nebo mátového koně.“
V. Dal v pohádce „Vybíravá žena“: „Nikdy jsem neviděl takový bochník chleba - jako perníkový perník! A sporák, říká se smíchem. - Hladový a žitný chléb jde na perník, ale dobře nasycený a Vjazmský perník není sladký!
A.P. Čechov v příběhu „Step“: „Egorushka nechtěl odejít. Dlouho se díval na krabičky s perníkem, přemýšlel a zeptal se a ukázal na malý perník Vjazma, na kterém se ze stáří objevila rez:
- Kolik stojí tyhle perníčky?
- Penny páry.
V článku Yu.Petrova, zaměstnankyně Vjazemského muzea místní tradice, o nejjasnějších Volkonských, je uveden citát z dopisu arcikněze Simeona Popova , ve kterém děkuje G. P. Volkonskému za perník Vjazma, který mu byl zaslán v Revelu. : „U příležitosti svého stáří a slabosti jsem jednou vaší Milosti nepřinesl nejupřímnější vděk za úžasný Vjazemský perník, skutečně objednaný pro mě. Ukázala jsem ho všem svým přátelům, jako zázračný perník velikostí i příjemnou chutí. Vaše Milosti to mohla udělat jen z lásky ke mně.
Michail Sholokhov „Nakhalyonok (Don Stories)“: „Ano, pod očima, kvůli násilnému neklidu a otec Mishku miluje. Z bohoslužby přinesl svému synovi jako dárek starý, letitý perník Vjazma, čas od času zašlý a mírně opotřebované boty. Maminka zabalila boty do ručníku a dala je do truhly a Mishka ten večer rozdrtila perník na prahu kladivem a snědla ho do posledního drobku.