Srnec

Srnec

Archangelské srny
Zařazeno do národních kuchyní
ruská kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní Mouka
Související pokrmy
Podobný Perník , Tetřívek
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Kozuli jsou pečené figurky z těsta.

Archangelské jikry  jsou ploché zdobené perníčky s páleným cukrem.

Pomořské jikry  jsou objemné rituální produkty, které se pekly ve vesnicích na Terském pobřeží na poloostrově Kola.

Srnčí zvěř byla původně pochoutkou Pomorů (obyvatel provincie Archangelsk ), kteří je dělali pouze na Vánoce . V současnosti se jikry vyrábějí v Archangelské a Murmanské oblasti a také na Uralu . Kozuli je běžně považován za druh perníku ; používají také děti jako hračky.

Jméno srnce není odvozeno od slova koza nebo srnec , ale od slova pomořanského znamenajícího „kudrna“, „had“ [1] .

Zvyky a legendy

Minulost

Srnčí zvěř symbolizuje všechna zvířátka stojící kolem Miminka ve vánočních jesličkách. Na severu se tradičně pečou na Vánoce . Srnčí zvěř se vyráběla z žitného těsta .

Vyrobené figurky koz , beranů a krav symbolizovaly také "nebeská stáda" - oblaka [2] . Také nazývané kozuli byly speciální chleby ve formě věnce , které se pekly v Semíku . S těmito kozami lidé chodili do lesa „vlnit břízy“.

Modernost

V současnosti se srnčí zvěř produkuje v Archangelské a Murmanské oblasti (např. ve vesnici Varzuga ). Zde jsou srnci považováni za symbol Pomořanska . Tradičně se v těchto oblastech pečou jikry na novoroční svátky  - na svátek Kolyada a Vánoce . Srnčí zvěř se vyrábí i pro osobní dovolenou - kolaudaci , svatbu a při narození dítěte. Předpokládá se, že jikry v domě ho chrání před zlými duchy. Vařené a pečené srnce se proto hned nesnědí a v žádném případě se nevyhazují.

Tradici výroby jiker z Pomorů převzali i obyvatelé Uralu . Na Urale se dělaly jikry i na Vánoce. Srnčí zvěř se zde vyráběla a pekla v podobě sobů , kočky (kočka byla považována i za symbol domu), andělů , vánočních stromků a domků. Ke zdobení vánočního stromku se používaly hotové pečené figurky [3] .

Výroba

Srnčí se vyrábí ze speciálně připraveného těsta. Z vyváleného těsta se nožem vykrajují figurky a natírají se polevou. Kusům těsta jsou dány tvary různých zvířat - koz a koz, jelenů , jehňat , krav a býků z evangelické stodoly. Vyrobené figurky se pečou v troubě nebo troubě na vymazaném plechu. Kozuli je také považováno za regionální odrůdu ruského perníku. Moderní srnčí lze podle způsobu výroby připsat vyřezávanému perníku.

Recepty těsta jsou velmi rozmanité a mnoho rodin má své vlastní recepty na výrobu těsta, které se v rodinách uchovávají po celá desetiletí. Do těsta se přidává speciální přísada - „zhzhenka“, což je cukrový sirup svařený a karamelizovaný do jantarově hnědé barvy . Srnčí zvěř bývá pestře zdobená glazurou , která se vyrábí z našlehaných bílkovin s přídavkem různých přírodních barviv.

Na Uralu se těsto pro kozy připravuje s přídavkem medu . Pro krásu se srnci zdobí také glazurou různých barev: bílé, růžové a modré.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Moseev I. I. Stručný slovník pomořanského jazyka „Pomorskaya Speaking“ Archivní kopie ze dne 11. listopadu 2013 na Wayback Machine . - Archangelsk, 2005. - 138 s. - S. 69.
  2. ↑ Archetypy archivovány 27. března 2007 na Wayback Machine  (nepřístupný odkaz - historie ,  kopie )
  3. ↑ RIA Novosti Nový rok v Rusku: Syulyukun předpovědi a brownie večer . Získáno 6. února 2008. Archivováno z originálu 1. února 2008.

Literatura

Video

" Arkhangelsk jikry " (2010) - číslo 3 programu "Craft" televizního kanálu "Country Life".

Odkazy