| tetřívek obecný | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ruská kuchyně | |
| Země původu |
|
| Komponenty | |
| Hlavní | Žitná mouka |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | srnci , perník , skřivani |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tetřívek (vitushki, teterki) je rituální perníkový výrobek krouceného tvaru, běžný v okolí měst Kargopol a Mezen , jakož i ve vesnicích podél břehů řeky Mezen . Severoruská analogie „ skřivanů “, „vrabců“, „sněžných ptáků“, „bdivých ptáků“, „straky“, „kohoutů“, které existovaly v různých regionech Ruska. Sušenky se pekly ve speciálně vyhrazené dny, obvykle na Den čtyřiceti mučedníků ze Sebaste (Straka) , který se podle starého stylu slaví 22. března - v den jarní rovnodennosti [1] . V tento den jsou novomanželé rituálně poctěni slepicemi. V Kargopolu se 22. březnu říkalo „tetřeví den“, v tento den se pekli tetřívci, došlo tak k „volání“ stěhovavých ptáků, které s sebou podle místních přesvědčení přinášely jaro a teplo.
Tetyory se pečou z žitného těsta, vyválí se do podoby tenkých bičíkových párků, z nichž se pak „kroutí zvířecí figury nebo geometrické obrazce“, blízké slunečním znamením a starověkým ruským ornamentům.