Sušenky ( francouzsky galette ; ze starofrancouzského gal - balvan, nahý [1] ) - suché sušenky s dlouhou trvanlivostí [1] .
V italštině slovo galletta označuje suchý plochý koláč, který námořníkům při dlouhých plavbách nahrazuje obyčejný chléb [2] . V ruské armádě a námořnictvu jsou sušenky tradičním prvkem přídělů vojáků (včetně těch, které se nazývají „armádní rohlíky“). Kromě vojenských a námořních výprav se sušenky používají k jídlu na pěších výletech [1] .
Potravinářské podniky z různých zemí vyrábějí sušenky ve formě suchých sušenek ( anglicky hardtack ), které připomínají nesolené sušenky . Charakteristickými rysy takových sušenek jsou vrstvená struktura, snadná namáčitelnost a dobrá vlhkost ve vodě [1] .
V SSSR a postsovětských zemích se sušenky vyrábějí průmyslově. Sušenky jsou ploché suché sušenky čtvercového tvaru rovnoměrně pokryté malými otvory. Složení obyčejných sušenek: pšeničná mouka 1. třídy, voda, droždí nebo chemický prášek do pečiva . Do sušenek Improved a Diet se přidává tuk a cukr . Vlhkost ne více než 11%. Trvanlivost sušenek Plain ve vzduchotěsném obalu je 2 roky, sušenek Superior a Diet - od 3 týdnů do 6 měsíců [3] .
Zvláštností námořnických sušenek v Rusku je, že se mohou vyrábět s přídavkem tuků (obvykle máslo nebo margarín , až 18%). Jednoduché (suché a nízkotučné) sušenky si zachovávají nutriční vlastnosti až 2 roky a tučné - ne déle než 6 měsíců [1] .
Námořní sušenka
(Dánsko, 1852)
Americká občanská válka sušenky
Anglická sušenka 1875
Biscuit poslal domů z fronty během španělsko-americké války