Smažený sleď v marinádě ( Bräthering , německy Brathering ) je rybí pokrm německé kuchyně ze smaženého a následně naloženého čerstvého sledě .
Čerstvý sleď bez hlavy, vykuchaný a zbavený šupin se okoření, obalí v mouce a smaží dohněda v rostlinném oleji nebo peče. Marináda z vody a octa s přidáním koleček cibule , bobkového listu a dalšího koření (například hořčice , hřebíček a černý pepř v zrnkách) se přivede k varu, do vychladlé marinády se přidá kopr , koriandr a fenykl . Smažený sleď se několik dní marinuje [1]. Před konzumací se odstraní velké kosti a tenké kosti se rozpustí v kyselé marinádě a při jídle jsou téměř neviditelné. Brathering se jí v sendvičích s černým chlebem a máslem , podávaný se smaženými bramborami , bramborovou kaší nebo bramborovou kaší [2] . Nakládaný smažený sleď může být v chladu až dva týdny. V Německu je konzervovaný bräthering uváděn na trh jako jídlo připravené k vaření .
Existuje slavná historická anekdota o tom, jak bylo zacházeno s Martinem Lutherem . Podle jeho přítele a lékaře kurfiřta Dr. Matthäuse Ratzenbergera reformátor nějak vážně onemocněl, ale neztratil chuť a požádal svou ženu Katharinu , aby mu rychle naservírovala smaženého sledě se studeným hráškovým pyré a hořčicí, což vedlo lékaře k úplné zmatek, ale druhý den už pracoval u svého stolu [3] .