| Zhur | |
|---|---|
| Zhur se šunkou | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
|
|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka |
| Možný | bylinky , brambory , klobásy |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | želé z ovesných vloček |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Zhur ( polsky żur, żurek ; bělorusky zhur, kisyalіtsa , česky kyselo ) je polévka , původní národní jídlo, které je součástí polské a běloruské kuchyně. Mezi slovanskými národy byl známý již od dob Vladimíra Monomacha a byl to guláš z ovesných vloček [1] .
K přípravě polévky je potřeba tzv. filtr - tekutý filtrovaný roztok mouky, který prošel kvašením od půl dne do několika dnů. K přípravě filtru se obvykle používá ovesná nebo žitná mouka , která se zředí vodou (150-200 gramů mouky na litr) a nechá se na teplém místě, v důsledku čehož začíná proces fermentace .
Poté, co je tsezha hotová, existuje celá řada způsobů, jak polévku připravit. Obecným principem přípravy je, že se filtr smíchá s vodou, vývarem nebo mlékem , zapálí a přidají se další ingredience, a to jak vařené odděleně (tradičně), tak nedokončené. Může to být zelenina (pro většinu zhurů budou brambory povinnou ingrediencí ), klobása , uzené maso , knedlíky , zakysaná smetana , houby , máslo , koření , rostlinný olej , vařené vejce . Zhur lze vařit v libové verzi.
Podle Dahlova slovníku
Zhur m. pryskyřice. hustý, spodina; želé z ovesných vloček ; kal nebo kal z konopného oleje.
Podle Fasmerova slovníku
rod. n. jura „tlustý; želé z ovesných vloček; spodina (konopný olej)“, pryskyřice. (Dal), ukrajinský zhur, dzhur , belor. zhur , slovensky žȗr "sérum", čes. žour, žur "kyslé těsto", Pol. żur "druh želé", v.-ušáky. a n.-louže. žur .
Mnohé hovoří pro srovnání s norštinou. kjōre „sýr v první fázi, kdy je mléko ohřáté, ale ještě nevařené“, Norv. køyr "lepkavý tvaroh z kyselého mléka"; viz Lyden, IF 19, 344 a následující; sláva. původ přijímá i Bernecker, IF 10, 156; absence tohoto slova v Bolgu. a Serbohorv. nemluví proti tomu. Naproti tomu Bielfeldt se snaží zavést půjčky.