| Kaiserschmarrn | |
|---|---|
| Němec Kaiserschmarrn | |
| Kaiserschmarrn s apfelmusem | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Vídeňská kuchyně a rakouská kuchyně | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | Franz Josef I |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kaiserschmarrn ( německy Kaiserschmarrn , též Kaiserschmarren , císařská omeleta [1] ) je sladký moučný pokrm rakouské a zejména vídeňské kuchyně . Kaiserschmarrn se podává jako sladký hlavní chod i jako teplý dezert [2] , včetně vanilkové zmrzliny [3] .
Titul se skládá ze dvou částí . Kaiser a Němec. Schmarren . Navzdory skutečnosti, že tradice spojuje Kaiserschmarrn s císařem (Kaiserem) Františkem Josefem, čímž vysvětluje původ názvu pokrmu, historici se domnívají, že Kaiser pochází z Rakouska. Kaser (pastýř) nebo Casa (v Jižním Tyrolsku se tomuto pokrmu říká Casaschmarrn – domácí schmarrn). Nezapomeňte, že v rakouském dialektu (a zvláště ve vídeňské verzi) Kaiser- neznamená vždy císařský nebo císařský, ale také nejlepší, vynikající, vysoce kvalitní [K 1] [5] .
Slovo Schmarrn se používá od 16. století a je z něj odvozeno. Schmer ( sádlo , syrový živočišný tuk) a něm. schmieren (mastnota) [2] . Schmarrn znamená v rakouském dialektu také hloupost, nesmysl, nekvalitní a zbytečnou věc [6] .
Podle legendy byl Kaiserschmarrn oblíbeným pokrmem rakouského císaře Františka Josefa I. (1830-1916), odtud jeho název. Jiná legenda říká, že císař měl velmi rád palachinki (sladké palačinky). Když při vaření vyšly příliš husté nebo se roztrhaly, naservíroval je dvorní kuchař sluhům ve formě kaiserschmarrn, protože se nehodily na císařský stůl ( německy: A Schmarrn des am Kaiser zu servieren ). V jiné verzi legendy se sladká omeleta připravená pro císaře jednou přilepila na pánev a rozbila se, frustrovaný kuchař ji chtěl vyhodit, ale císař nařídil, aby se pokrm podával na stůl tak, jak je, a v tomto podobě se stal jeho oblíbeným a byl nazýván císařským [1] . Podle třetí verze byl vzdušný pokrm určen pro císařovnu Alžbětu a na její počest se měl jmenovat „Kaiserinnenshmarrn“, ale ona, která pečlivě sledovala harmonii tábora, prý opravdu nic nejedla. Franz Joseph vzal její pokrm pro sebe a byl s ním nesmírně spokojen [7] .
Po staletí byl schmarrn oblíbeným pokrmem obyčejných lidí a ve své původní podobě vypadal spíše jako vydatná kaše , která byla dlouhou dobu považována za jídlo pro chudé: rolníky, pastýře, zemědělské dělníky atd. První písemná zmínka o kaiserschmarrn sahá až do roku 1563 ve svatebním kázání německého teologa Johna Mathesia , ve kterém se mluví o tlustém shmarnu.
V 18. století si toto jednoduché venkovské jídlo našlo cestu do městského prostředí , kde byla jeho receptura výrazně přepracována. Z vydatného selského oběda se Kaiserschmarrn proměnil v dezert podávaný ve vídeňských salonech a stal se symbolem prosperity, protože cukr a pšeničná mouka nejvyšší kvality byly drahé a po dlouhou dobu zůstávaly dostupné pouze bohatým lidem [2] .
Sladké těsto na palačinky se používá k výrobě kaiserschmarrn : mouka, mléko , vejce , cukr a špetka soli. Těsto se nalije do pánve a smaží se, dokud není spodní strana vařená. Poté se během procesu smažení těsto rozděluje stěrkou (dvě vidličky) na malé kousky a smaží se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Kaiserschmarrn se podává posypaný moučkovým cukrem, obvykle s vanilkovou omáčkou nebo švestkovým pyré nebo vařenými švestkami jako z kompotu. Možné jsou i další možnosti vaření - s přidáním rozinek , mandlí , ořechů atd. Pokud nejprve vyšleháte bílek s cukrem, bude kaiserschmarrn obzvláště vzdušný.