Kartofelschmarrn ( bramborový schmarrn německy Kartoffelschmarrn , v Rakousku erdepfelschmarrn německy Erdäpfelschmarrn ) je bramborový melshpeize v dolnobavorské , hornofalcké a rakouské kuchyni . Kaiserschmarrn se podává především jako příloha k masitým jídlům, ale také jako samostatný druhý chod - se zeleninou, omáčkou nebo apfelmusem - nebo dezert - s přídavkem mletých ořechů, rozinek, rumu a moučkového cukru [1] [2] .
Na přípravu bramborového schmarrnu se brambory uvařené den předem ve slupce oloupou a na struhadle nebo mačkadlem na brambory umelou , osolí a promíchají s moukou, dokud nevznikne hrudkovitá hmota jako u cukrářské strouhanky [3] . Výsledná směs se smaží na pánvi na ghí nebo rostlinném oleji do křupavé zlatohnědé barvy, přičemž se hmota současně mele na kousky vhodné k jídlu. V elegantnějších receptech se do smažené hmoty kromě mouky a soli přidává zvlášť rozšlehaný žloutek a bílek [4] , pepř, muškátový oříšek a nadrobno nakrájená a předsmažená cibule [5] .
V obecném smyslu znamená schmarrn v němčině „maličkost“, „nesmysl“, něco málo významného nebo málo hodnotného [6] a v gastronomii obvykle označuje dezertní pokrm, který se podává nahrubo „natrhaný“, „roztrhaný“ na kousky. libovolného tvaru [7] . „Císařský“ kaiserschmarrn v rakouské kuchyni je kříženec sladké omelety a palačinek , rozdělených na malé kousky na pánvi, existují i recepty na schmarrn na bílé housce nebo krupici vařenou se skořicí [8] .