Applesauce je ovocné pyré , rozmačkaná hmota z čerstvých nebo sulfatovaných jablek, převážně se světle zelenou dužinou sladkokyselé chuti: odrůdy Antonovka a Papirovka . Jablečná omáčka je homogenní, rovnoměrně rozmělněná hmota světle žluté nebo světle zelené barvy a přirozené chuti. Povolena je i nažloutlá barva pyré s narůžovělým nebo nazelenalým nádechem [1] .
V SSSR se jablečné pyré vyráběly dvěma způsoby: sterilizací nebo konzervací oxidem siřičitým nebo benzoátem sodným . Produkt získaný první metodou je připraven ke konzumaci s cukrem nebo bez cukru a byl doporučen pro dětskou výživu. Kissels , pěny a náplně do koláčů byly připraveny se sterilovaným jablečným pyré . Chemicky konzervované pyré se následně zpracovává na marmeládu , marmeládu a marshmallow .. V průmyslové výrobě se jablečné suroviny pro změkčení a destrukci enzymů způsobujících hnědnutí předběžně opaří, následně otřou a balí do skleněných nebo plechových nádob ke sterilizaci a do dřevěných sudů na zavařování [1] . Doma se jablečná omáčka připravuje z drcených, vařených s cukrem a skořicí a poté rozmačkaných jablek sterilizací.
V Německu, Rakousku a Švýcarsku se jablečná omáčka nazývá „apfelmus“ ( německy Apfelmus ) a přednostně se připravuje z kyselých jablek, Boskopu, Coke Orange a Breburn, které poskytují přirozenou žlutou barvu [2] . Kromě skořice a cukru se do apfelmu někdy přidávají rozinky a další ovoce, jako jsou meruňky . Apfelmus má širší využití než dezerty a dětská výživa. Podává se s rýžovým nákypem a připravuje se s ním apfelmusový koláč na kaiserschmarrn. Apfelmus se podává k havířům , masitým jídlům a zejména Sauerbraten , vánoční huse nebo švýcarským alpským těstovinám . Dezert z jablečného pyré se šlehačkou nebo šlehaný s cukrem se nazývá „jablečná pěna“ ( německy Apfelschaum ). Jablečná omáčka bez dalších přísad a dokonce i cukru, ale s kyselinou askorbovou jako antioxidantem , se nazývá "apfelmark" ( německy Apfelmark - "jablečná dřeň") a je považována za bioprodukt.