Melspeise

Když jsem přijel do Mnichova , [...] Vladimír Iljič měl chudý pokojíček, bydlel na svobodě, večeřel s nějakou Němkou, která ho pohostila Mehlspeise (jídla z mouky).

N. K. Krupskaya . Vzpomínky na Lenina. 1933 [1]

Melshpeise ( melshpeyz [2] , it.  Mehlspeise  - lit. "moučný pokrm") - pojem ve staré bavorské a rakouské kuchyni , spojující různé sladké i slané pokrmy, jejichž hlavní složkou je mouka [3] , vč. : schmarrn , štrůdl , koblihy , knedlíky a knedlíky , nudle , cereálie , kastrol a nákypy . Melshpeize se vyrábí z mouky nebo výrobků z mouky, mléka, másla , vajec [4] . Melshpeize nezahrnuje chléb, pekařské výrobky a pečivo [3] .

Zpočátku byl „melshpaise“ název pro vydatná hlavní jídla vyrobená z mouky a dalších obilovin a škrobových potravin ( krupice , rýže, brambory a bílý chléb ) [5] [6] , neobsahující maso [7] . Melshpeize se objevily v jižním Německu a Rakousku v 16. století [8] a byly nezbytné, aby katolíci dodržovali půsty trvající asi 150 dní v roce, kdy bylo věřícím zakázáno jíst maso a ryby byly často příliš drahé. Na přelomu 19. a 20. století byla vydatná selská jídla adaptována vídeňskou kuchyní jako sladká dezertní jídla [8] . Podle Alfonse Schubka , v této „disciplíně“ sladké melshpeise předvádí vedle rakouské brilantní výsledky i česká kuchyně [9] .

I. S. Turgeněv , ne velký znalec německé kuchyně , popsal melshpaise v příběhu „ jarní vody “ v roce 1872 jako „něco jako pudink s kyselou červenou omáčkou“ [10] . Kritika německé kuchyně , F. Nietzsche v roce 1888 v Ecce Homo. Jak se stávají sami sebou “ napsal, že melshpeize se „zvrhl na těžítko “ [11] .

Poznámky

  1. ↑ N. K. Krupskaya . Mnichov. 1901-1902 // Vzpomínky na Lenina. - M . : Partizdat , 1933. - S. 42. - 290 s. — 50 000 výtisků.
  2. ↑ V. Zavadskaja, 2013 .
  3. ↑ 1 2 lebensmittellexikon.de: Melspeise Archivováno 9. července 2021 na Wayback Machine  (německy)
  4. ↑ Duden: Mehlspeise archivováno 11. července 2021 na Wayback Machine  (německy)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Mehlspeisen , Brockhaus Band 14, 20. Auflage, F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, S. 435. ISBN 3-7653-3674-2
  7. ↑ Ingrid Haslinger : Die Wiener Mehlspeisküche. In: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): "Heut' muß der Tisch sich völlig bieg'n". Wiener Küche und ihre Kochbücher. Wien 2007, S. 49-57
  8. ↑ 1 2 Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande , Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7 , S. 603
  9. ↑ Alfons Schuhbeck . Küchengeheimnis Mehlspeisen // Meine Küchengeheimnisse. — 1. Aufláž. - München: ZS Verlag, 2011. - 171 S. - ISBN 978-3-89883-296-0 .
  10. ↑ I. S. Turgeněv . Jarní vody . XVI. // Sebraná díla ve dvanácti svazcích / Editor V. Friedland. - M . : Státní nakladatelství beletrie , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 str. — 300 000 výtisků.
  11. ↑ Nietzsche, Friedrich . Ecce Homo. Jak se stávají sami sebou // Kompletní díla: Ve 13 svazcích / Per. s ním. Yu. M. Antonovsky , Ya. E. Golosovker a další - M .: Cultural Revolution, 2005. - V. 6. - S. 206. - 2200 výtisků.  - ISBN 978-5-250-06071-4 .

Literatura

Odkazy