Jablečný závin

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 18. května 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .
Jablečný závin
Němec  Jablečný závin

Vídeňský štrúdl s jablky a rozinkami
Zařazeno do národních kuchyní
Rakouská kuchyně
Česká kuchyně a německá kuchyně
Země původu
Doba vzhledu 1696
Komponenty
Hlavní Nekynuté těsto , sladké i slané náplně
Související pokrmy
Podobný Banitsa , vertuta
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Závin ( německy  štrůdl  - „vír, trychtýř, vír“) - cukrářský výrobek ve formě válečku [1] z nekynutého , tence vyváleného [2] a podlouhlého těsta [3] [4] s různými náplněmi ( jablko, hruška, třešeň).

Štrúdl je tradiční pečivo rakouské [5] , německé , maďarské [6] , české kuchyně [3] . Také štrúdl je běžný v kuchyni aškenázských Židů [7] , ukrajinské, moldavské kuchyně [3] .

Historie

Historie štrúdlu začala v tureckých cukrárnách[ objasnit ] . První zmínka o štrúdlu plněném zeleninou pochází z roku 1450 [5] . První známý recept na štrúdl (mléčný krém) pochází z roku 1696 a byl publikován v kuchařce neznámého autora vydané ve Vídni [8] . V současné době je kopie této knihy uložena v městské knihovně ve Vídni [9] .

Druh

Dezertní závin se připravuje s náplní z ovoce (jablka [2] , hrušky), bobulovin (třešně [2] , jahody [10] , rozinky [7] ), tvarohu [2] , ořechů [7] , máku [ 10] a další součásti. Vršek závinu posypeme moučkovým cukrem [7] nebo polijeme žloutkem [2] .

Záviny se dodávají také s neslazenými náplněmi, jako je zelí, brambory, houby, maso a ryby [3] .

Technologie výroby (na příkladu jablečného závinu)

Vejce se utře s cukrem a solí. Přidejte vodu a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Pšeničná mouka se prosije na hromádku na stůl, udělá se prohlubeň a vloží se do ní rozmačkané máslo a výsledná směs. Uhněte se tuhé těsto, které se nechá 30–40 minut a vyválí se na obdélníkovou vrstvu o tloušťce 1 mm [2] . Vrstvu lze přiblížit na tloušťku papíru tak, že ji natáhneme vahou rukama [4] .

Vrstva se položí na látkový ubrousek a potře se rozpuštěným máslem. Naneste náplň z tence nakrájených jablek, posypaných směsí cukru, skořice a bílých mletých sušenek. Náplň se rozloží podél okraje vrstvy, ustoupí od ní o určitou vzdálenost, aby se náplň zakryla touto volnou částí před rolováním role. Zvednutím ubrousku od jednoho okraje srolujte roli. V důsledku kroucení se náplň rolky obalí několika vrstvami těsta. Závin se položí švem dolů na naolejovaný plech, namaže se žloutkem a na několika místech se propíchne. Pečeme 25-30 minut při 200-220 °C [2] .

Podávejte horké [10] .

Ruský německý štrůdl

Ruští Němci ze západní Sibiře a Povolží nazývali „štrúdl“ pokrmem večeře ( eintopf [11] ). Mezi povolžskými Němci deportovanými do Uzbekistánu se skládala z několika kulatých kudrlinek vařených v kotli s bramborami a cibulí nebo s dušeným zelím a vepřovým masem [12] .

Kynuté těsto se rozválí do vrstvy, namaže se olejem a sroluje. Nakrájíme na plátky a rozprostřeme v kotlíku uzavřeném poklicí, kde se druhá část pokrmu nejprve přivede do poloviny. V kotlíku musí být určité množství vody, aby se štrúdl zapařil. Doba vaření je asi půl hodiny [12] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Orientální sladkosti (štrúdl s mandlemi a rozinkami) // Komoditní slovník. Svazek 2 / Kap. vyd. I. A. Pugačov. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 64.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kengis, 1982 .
  3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ 1 2 Mělník V. 376. Točit s jablky. 375. Výfukové těsto // Moldavská kuchyně. - Kišiněv: Kartya moldovenyaske, 1961. - S. 188, 187. - 248 s.
  5. ↑ 1 2 Schumacher, 2007 .
  6. ↑ Maďaři  / T. P. Gusarova (historie, etnografie) // Velká ruská encyklopedie [Elektronický zdroj]. — 2020.
  7. ↑ 1 2 3 4 Závin // Tsimes. 180 receptů židovské národní kuchyně. - Černovice: Bukovina, 1992. - S. 73-74. — 95 s.
  8. ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionalelle-lebensmittel.at
  9. ↑ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien . Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7 , S. 384.
  10. ↑ 1 2 3 Kalinina A. Jahodové carpaccio bude nádhernou ozdobou stolu. O bobulích Šéfkuchař BulvarKafe Michail Sitnikov  // Kvalita Kommersant . - 2009. - Červen ( č. 5 (21) ).
  11. ↑ Kurmanova S. R. Jídlo Němců ze západní Sibiře ve druhé polovině 20. - počátek 21. století . - Abstrakt. — Omský stát. un-t, 2010. - S. 14, 21. - 248 s.
  12. ↑ 1 2 Khankishiyev S. Pravý německý štrúdl // Kazaň, grilování a další mužské radosti. - M. : Kolibri, 2006. - S. 333. - 360 s.

Literatura