| Sušená chobotnice | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Japonská kuchyně Čínská kuchyně Korejská kuchyně Taiwanská kuchyně Havajská kuchyně Macau kuchyně |
|
| Komponenty | |
| Hlavní |
Sépie chobotnice |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Sušená chobotnice je mořské plody vyrobené sušením celého nebo nakrájeného masa z chobotnice nebo sépie . Je velmi populární v pobřežních asijských zemích, v Rusku a na Havaji .
Chobotnice jsou běžné v tichomořských pobřežních oblastech východní a jihovýchodní Asie , kde je tradičně jedí lidé. Sušení olihní bylo původně jedním ze způsobů, jak uchovat jedlý produkt na delší dobu, postupně si chuť takto zpracovaných olihní získala oblibu.
Od 70. let 20. století se sušená chobotnice pravidelně prodává v Hongkongu , kde se stala oblíbeným občerstvením. Drcené chobotnice se začaly prodávat v Macau jako příloha k jejich mandlovým sušenkám. V Číně je sušená chobotnice považována za lehkou svačinu a prodává se na váhu v mnoha obchodech po celé zemi. V Japonsku je sušená drcená chobotnice oblíbeným občerstvením pro alkoholické nápoje. V Rusku je sušená chobotnice oblíbeným občerstvením k pivu , na trhu je prezentována ve formě olihňových kroužků , chobotnicových chipsů nebo chobotnicových plátků , obvykle se prodávají ve vakuových sáčcích o hmotnosti od 30 do 150 gramů. V korejské kuchyni se sušená drcená chobotnice konzumuje jako anju (alkoholový předkrm) a jako přísada do panchangu (různé předkrmy ve formě salátu k hlavnímu chodu) [1] .
Zpočátku se chobotnice rozdělí na části a očistí se od kůže, poté se vaří při teplotě 65-80 ° C po dobu 3-5 minut. Poté se ochladí a mele na malé kousky, které se suší při teplotě asi 20 °C déle než 4 hodiny. Cukr, sůl, sorbitol , sladidla , organické kyseliny a glutaman sodný jsou typickými přísadami při výrobě produktu. V další fázi přípravy se hmota suší při teplotě 40-45 °C po dobu 12-20 hodin, dokud se nedosáhne obsahu vlhkosti 40 %. Poté se ponechá v chladné místnosti po dobu 2 týdnů nebo déle a poté se suší při vyšší teplotě 110-120 ° C po dobu 3-5 minut. Poté se produkt znovu rozdrtí a vysuší na vlhkost 25-27 % [2] .
Nejběžnějším způsobem balení produktu v dnešních asijských zemích je balení produktu do vakuových plastových jednorázových sáčků. V Rusku se produkt obvykle prodává ve vakuových sáčcích, ale ve specializovaných prodejnách jej lze zakoupit i na váhu.
Zprávy obsahovaly informaci o přítomnosti arsenu a dalších toxických kovů v zásilce sušených chobotnic balených v Hong Kongu [3] .
Sušená chobotnice v sáčku
Salát ze sušených chobotnic s omáčkou gochujang v korejské kuchyni
Sušení chobotnice v Japonsku