Cachapa ( španělsky cachapa ) je tradiční venezuelské jídlo z kukuřice. Stejně jako arepa je cachapa oblíbená v prodejnách u silnic. Cachapas se připravují jako palačinky z čerstvého kukuřičného těsta [1] nebo se zabalí do sušených kukuřičných listů a uvaří ( cachapa de hoja ). Odrůdy kukuřice pěstované ve Venezuele jsou bohaté na škrob, jádra jsou velmi šťavnatá a na zadělání těsta není potřeba prakticky žádná mouka ani mléko [2] Proto se většina běžných odrůd cachapa vyrábí z čerstvé kukuřice, která se mele a zpracováno v husté těsto , pak upečené na budare (kulatém sporáku z hlíny nebo kovu), jako palačinky ; cachapa je o něco tlustší a hrudkovitější než normální palačinky díky kouskům kukuřičných zrn. Některé recepty umožňují konzervovanou kukuřici místo čerstvé kukuřice [3] .
Cachapas se jedí s queso de mano ( ručně vyrobený měkký sýr podobný mozzarele ), stejně jako smažené vepřové maso ( chicharrón ) jako příloha. Kačapas může jako náplň obsahovat různé druhy sýrů, mléčnou smetanu nebo džem. Jezte jako svačinu nebo hlavní jídlo, v závislosti na velikosti.
V Kostarice se cachapas dělají sladší a nazývají se Chorreadas [4] .
Kachapas se jedí jako samostatné jídlo a se smaženým vepřovým masem jako příloha. Recept je velmi jednoduchý:
3 šálky kukuřičných zrn (čerstvé nebo rozmražené zmrazené)
1/4 šálku kukuřičné mouky
1/2 šálku strouhaného sýra mozzarella
Sůl a pepř
Kukuřičná zrna rozdrťte mixérem, přidejte sůl a pepř. Poté přidejte mouku a pokračujte v šlehání hmoty do hladka. Na rozpálenou pánev nalijte rostlinný olej a lžící rozprostřete malé palačinky. Smažíme z každé strany 3–5 minut dozlatova, pak navrch posypeme mozzarellou a počkáme, až se sýr rozpustí. Každou palačinku přeložte napůl, zakryjte sýr, a užívejte si!