Kashanka , v Německu grutsvurst ( polsky kaszanka , německy Grützwurst - „hrubá klobása“ [1] ) je jednou z odrůd klobás , která kromě masa obsahuje i obiloviny . Jedním typem kashanky v Německu je ječná klobása ( Graupenwurst ) .
V Německu a Polsku se kashanka připravuje ve třech verzích - jako játra , krev a sušená klobása. V různých regionech se také liší složky produktu. Používá se především vepřové maso , které se předem uvaří, protlačí mlýnkem na maso, poté se smíchá s vařenými obilovinami (v Polsku - s pohankou), dochucuje kořením ( černý pepř , majoránka atd.) a solí. Takto připravená klobása se přivede do plné připravenosti, půl hodiny se louhuje v horké, ale ne vroucí vodě.
Jednou z odrůd kashanky v severním a východním Německu je „red grutswurst“, krvavá klobása s obilovinami. Při jeho přípravě se k masu přidává i vepřová krev a směs se následně smaží. Na jejím základě se v těchto regionech připravuje speciální pokrm „klobása v hrnci“ (Pottwurst). K jeho přípravě se ohřátá krvavnička (z prasečí krve a sádla) smíchá do jedné hmoty spolu s cereáliemi nebo rozdrobenou houskou a uvaří se. Podává se vychlazený na stůl. Jako příloha se používají smažené brambory nebo kysané zelí . Kvůli „krvavému vzhledu“ se takové klobáse v místních dialektech ironicky říká „mrtvá babička“, „autonehoda“ atd. ( „Tote Oma“ , „Verkehrsunfall“ ). Barva hotové klobásy může být od černé po tmavě červenou a fialovou.
V polských Katovicích se každoročně 28. května koná festival kashanka ( polsky Święto Krupnioka ).
Nejznámější odrůdy grutswurst jsou: knipp (Brémy, Dolní Sasko), pinkel (severozápadní Německo), Stippgryutze a Westphalian Rinderwurst (Vestfálsko), krupnyak (Horní Slezsko), maishel (Korutany).