Red Velvet dort je tmavě červený , jasně červený nebo červenohnědý čokoládový dort. Tradičně se připravuje jako vrstvený dort s polevou ze smetanového sýra.
K výrobě dortu se používá podmáslí , máslo, mouka, kakao a červená řepa nebo červené potravinářské barvivo. Množství kakaa se v různých receptech liší. Běžně se používá tvarohová poleva nebo krémová poleva.
Kniha Jamese Bearda American Cookery z roku 1972 [1] popisuje tři recepty na dort Red Velvet, které se liší množstvím použitého tuku a másla . Všechny používají červené potravinářské barvivo, ale interakce kyselého octa a podmáslí mají tendenci lépe vyvolat červené antokyany v kakau. Než se více zásadité kakao „holandský proces“ stalo široce dostupné, byla červená barva výraznější. Podle barvy se snad dezertu začalo říkat „red velvet“, z čehož zřejmě pochází název „ čertovo jídlo “ a některé další [2] .
Během druhé světové války bylo jídla vzácné , takže pekaři používali vařenou červenou řepu, aby zlepšili barvu koláče. V některých receptech na dort z červeného sametu se zmiňuje vařená strouhaná řepa nebo řepa pro dětskou výživu. Během Velké hospodářské krize byl dort oblíbeným občerstvením [3] [4] .
V Kanadě se dezert prodával v restauracích a pekárnách společnosti Eaton ve 40. a 50. letech 20. století. Dort byl společností Eaton umístěn jako speciální, exkluzivní produkt. Zaměstnanci, kteří znali recept na dort, byli povinni jej udržet v tajnosti, takže mnoho lidí věřilo, že zakladatelka obchodního řetězce Flora Eatonová dort vynalezla (ačkoli tomu tak nebylo) [5] .
Vzestup popularity tohoto dortu je částečně způsobený filmem Ocelové magnólie z roku 1989 , ve kterém je dort ženicha (jižní tradice) dort Red Velvet ve tvaru pásovce [6] . V posledních letech[ kdy? ] Dort Red Velvet je stále populárnější a často ho najdete v pekárnách.
Kromě různých variací pokrmů se vyrábí různé produkty s příchutí Red Velvet . Jedná se například o čaj, dortíky , vafle, alkoholické nápoje, proteinové prášky , latté . Vyrábí se také svíčky a osvěžovače vzduchu s touto vůní. [7]
Pro alergiky a lidi, kteří nejedí některé složky dortu, jsou určeny dorty „ vegetariánské “, „ bezlepkové “ a také dorty bez mléčných výrobků [8] .