Kystyby

Kystyby (také kystybay, hĕstnĕpay, yakmysh) ( Bashk . ҡyҫtybay , Tat. kystyby, kystymby [1] [2] [3] , yakmysh , Chuv . hĕstnĕpay ) je tradiční tatarská a chuvská tatarská kaše

Popis

Jedná se o čerstvě upečený mazanec plněný kaší (nejčastěji jáhlovou ), nebo dušenou , nověji i bramborovou kaší . Vypadá to jako neuzavřený koláč nebo šťavnaté  - náplň se položí na jednu polovinu dortu a uzavře se druhou polovinou. Dají se potřít ghí . V některých oblastech Udmurtie se mleté ​​maso natírá na placku a svinuje do rohlíků. Náplň se liší v závislosti na preferencích, princip přípravy a receptura těsta zůstávají nezměněny.

Nekynutý koláč pečeme na suché pánvi, ještě horký přeložíme napůl a naplníme bramborovou kaší, případně jáhlovou kaší, drceným mákem nebo konopným semínkem [4] .

Pokrmy lze jíst během půstu mírnou změnou receptury náplně.

Největší kystyby na světě o průměru 2 m 10 cm byly připraveny v roce 2011 v Baškortostánu a zapsány v Guinessově knize rekordů [5] .

Etymologie

Počítání[ kým? ] odvozeno od hlavy. ҡyҫty , tat. kystyru "štípnout".

Badatel jazyka Bashkir, Tatar [6] a Čuvash [7] ​​Rifkat Gazizyanovič Achmetyanov věnoval článek názvu pokrmu v „Tatar telenen kyskacha tarihi-etymological suzlege“ (Stručný historický a etymologický slovník tatarského jazyka ). Dal nářeční formu tat. kystymby , baškirské slovo pro bashk. kytybai , čuvašština . kastӑmpi "kystyby", rekonstruující nadřazený tvar z kořene kys- a přípony -mby/-mba.

Viz také

• Quesadilla
• Qutab

Poznámky

1. ↑ Archivovaná kopie . Získáno 9. července 2016. Archivováno z originálu 17. dubna 2018. (neurčitý)
2. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 9. července 2016. Archivováno z originálu 18. srpna 2016. (neurčitý) 
3. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 27. března 2020. Archivováno z originálu dne 21. září 2016. (neurčitý) 
4. ↑ Tatarská encyklopedie. Kystyby. . Získáno 30. července 2021. Archivováno z originálu dne 30. července 2021. (neurčitý)
5. ↑ Guinnessův rekord: největší Kystyby na světě (nepřístupný odkaz) . Vesti.Ru (5. září 2011). Archivováno z originálu 5. září 2011. (neurčitý) 
6. ↑ AKHMETYANOV Rifkat Gazizyanovich - Baškirská encyklopedie (nepřístupný odkaz) . Získáno 6. května 2021. Archivováno z originálu dne 6. dubna 2016. (neurčitý) 
7. ↑ Encyklopedie | Achmetjanov Rifkat Gazizjanovič . Získáno 9. července 2016. Archivováno z originálu dne 26. října 2020. (neurčitý)

Literatura

• Achmetzyanov Yu. A. Tatarská jídla. Kazaň, 1970.
• Bayazitová F.S. -Kazaň: Dům tisku, 2007. - 480 b. Z.
• Achmetjanov R.G. - Kazaň: Tataři. velryba. Nashr., 2001. - 272 b. S. 136
• Nurmөkhәmmаtova R. S., Kazan, KFU, philol. fanoušek. Kandidát, docent Kaiber Tatar rizyk atamalaryna lingvomәdәni kuzәtu // Jazyk - kultura - etnos: sborník vědeckých prací k 10. výročí založení katedry obecné lingvistiky a kulturní lingvistiky KFU / Pod generální redakcí doktora filologie profesora R. R. Zamaletdinov. - Kazaň: Vlast, 2013. - 312 s. - S.192-198.
• Arslanova I. A. Kuchyně národů Baškortostánu. -Ufa: K95 Kitap, 2017.-336s. ISBN 978-5-295-06573-6
• Kystyby // Pokrmy baškirské kuchyně. Sada 15 pohlednic. / Comp. I. A. Arslanova. - M .: Planeta, 1985. - 15 s.

Odkazy

• Migranova E. V. Kystyby  // Baškirská encyklopedie  / kap. vyd. M. A. Ilgamov . - Ufa: GAUN " Baškirská encyklopedie ", 2015-2020. — ISBN 978-5-88185-306-8 .