Labskaus
Labskaus ( německy Labskaus , dánsky labskovs ) je tradiční pokrm z jemně nasekaného masa ( uzené hovězí ) a zeleniny. Obvyklé jídlo námořníků severní Evropy z dob plachetní flotily .
První zmínka o labskaus pochází z roku 1701. Název pokrmu pochází z norského slova pro „snadno spolknout“. Podle legendy námořníci vyčerpaní kurdějemi nemohli žvýkat tvrdé potraviny [1] . Existuje také názor na původ slova z lotyšského Labs kausis nebo litevského labas káuszas - hrnec s jídlem [2] . Z labskaus ( angl. scouse ) pochází hovorové jméno obyvatel Liverpoolu a okolí - scouse .
Pro přípravu klasického labskausu se hovězí maso na uzeně vaří ve vodě a prochází mlýnkem na maso spolu s nakládanou řepou, nakládaným sleděm , nakládanými okurkami a cibulí a někdy sádlem. Vzniklou hmotu dusíme na sádle, poté přivedeme k varu v láku z okurek nebo vývaru . Na závěr přidáme rozmačkané vařené brambory. Labskaus podávaný s rollmopy , sázenými vejci a nakládanou okurkou .
Labskaus, připravený z červené řepy a dalších přísad, najdete na jídelním lístku mnoha restaurací ve Šlesvicku-Holštýnsku a příhraničních oblastech Dánska , v Brémách , Hamburku a severním Dolním Sasku . Existují regionální rozdíly: v Meklenbursku se do labskaus nepřidává sleď ani nakládaná zelenina, v Dánsku a Brémách je hovězí maso nahrazováno čerstvým hovězím nebo vepřovým .
Je známo, že labskaus patřil k oblíbeným jídlům německého kancléře Helmuta Schmidta . Kromě mentolových cigaret, kterým dával přednost tuhý kuřák Schmidt, se k jeho hrobu na ohlsdorfském hřbitově přinášejí i plechovky labskausů v konzervě [3] [4] .
Poznámky
- ↑ Natalja Šinkarevová, Naděžda Bondarenko. Labskaus // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 16.
- ↑ Der Spiegel: Hot Egg Mash Archived 20. května 2012 na Wayback Machine (německy)
- ↑ Hamburger Abendblatt: Interaktivní mapa sleduje životy Lokiho a Helmuta Schmidtových Archivováno 26. listopadu 2021 na Wayback Machine (německy)
- ↑ Süddeutsche Zeitung: Labskaus a cigarety u hrobu bývalého kancléře Schmidta Archivováno 26. listopadu 2021 na Wayback Machine (německy)
Literatura
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Labskaus // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 16.
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. LABSKAUS // Kultura Německa: lingvistický a kulturní slovník: přes 5000 jednotek / pod obecným. vyd. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 562. - 1181 s. - 3000 výtisků. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Labskaus // Národní a zahraniční kuchyně: Proc. příspěvek pro střední odborná učiliště / Aut.-komp. T. G. Kumagina. - M. : UNITI-DANA, 2005. - S. 111. - 431 s. — (Střední odborné vzdělání). — 10 000 výtisků. — ISBN 5-238-00897-X .
- Wolfram Siebeck . Labskaus // Die Deutschen und ihre Küche. - Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. - 256 S. - ISBN 978-3-499-62290-8 .
- Lothar Bendel. Labskaus // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Labskaus // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 297. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Labskaus // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 91. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Labskaus // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 328. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Odkazy