Mititei

Mititei ( rom. mititei , z rum. mic  - malý) je tradiční pokrm moldavské a rumunské kuchyně. Mitites vypadají jako malé klobásy bez střívek. Připraveno z hovězího a jehněčího masa s přídavkem vývaru, česneku , černého pepře , tymiánu , soli . Opečeme na grilu . Podáváme na stůl dobře opečené a velmi horké.

Historie

Populární příběh tvrdí, že mitity byly vynalezeny na konci 19. století jistým Iordache Ionescu, kuchařem pracujícím v jedné z mnoha hospod v bukurešťské čtvrti Lipscany , zvané „La o idee“ (zhruba „Nápad“) [1 ] . Podle legendy byl Ionescu známý svými čerstvými klobásami, ale v obzvláště rušný den mu došly střívka a přišel s nápadem dát na gril pouze klobásovou nádivku . Nové improvizované jídlo bylo okamžitým hitem a jejich popularita od té doby neustále stoupá [2] . Známá nedaleká restaurace Caru 'cu Bere je také někdy označována jako rodiště mititei [3] .

Někteří se však domnívají, že mititei není tradiční rumunské jídlo, ale pochází z Turecka: je to vlastně upravený kebab , připravený s řadou koření a aromatických bylin [2] . Poprvé se však o pokrmu zmínil již v roce 1870 francouzsko-rumunský novinář Ulysses de Marsillac a kolem roku 1872 se o něm zmínil spisovatel a humorista N. T. Oretanu, který psal o jejich pojídání v Ionescově hospodě [4] . Podobné odrůdy klobás bez kůže se nacházejí v kuchařkách Ekateriny Steriadi (1871) a J. C. Hingescu (1877) [5] [6] .

V průběhu let recept ztratil některé z původních ingrediencí, jako je kmín a nové koření , a vyrábí se z vepřového masa spíše než z hovězího a jehněčího [2] [7] [8] . Hydrogenuhličitan sodný, kypřící činidlo , se také často přidává do moderních rumunských receptů, čímž zlepšuje chuť i texturu [9] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Marola, Eugene . Locul în care sa născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci no.3 , Historia.ro  (29. března 2019). Archivováno 18. května 2021. Staženo 28. září 2021.
  2. ↑ 1 2 3 Korespondence "Adevărul" . Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ţară , Adevărul  (14. června 2013). Archivováno 18. května 2021. Staženo 28. září 2021.
  3. ↑ Původní síť mici - s obličejem mititeii acum 100 de an! Libertatea (3. června  2019). Archivováno z originálu 3. října 2021. Staženo 28. září 2021.
  4. ↑ Badescu, Emanuel . Restaurantul lui Iordache Ionescu , Ziarul Financiar  (17. února 2012). Archivováno 18. května 2021. Staženo 28. září 2021.
  5. ↑ Lazăr, Simona Cârnăței pentru garnitură (1871 - Ecaterina Steriady (colonelu)) . Gastroart.ro (19. června 2017). Staženo 2. srpna 2019. Archivováno z originálu dne 2. srpna 2019.
  6. ↑ Lazăr, Simona Cărnăței fără mațe (JC Hințescu – cca 1877) . Gastroart.ro (19. června 2017). Staženo 2. srpna 2019. Archivováno z originálu dne 2. srpna 2019.
  7. ↑ Minea, Sorin . Scandalul micilor: Rețeta ea noastră nebo provincie Turcia? , DC News  (14. května 2013). Archivováno 18. května 2021. Staženo 28. září 2021.
  8. ↑ Lazăr, Simona Mititei (rețeta din 1872 – varianta „nașului“ NT Orășanu) . Gastroart.ro (29. dubna 2017). Staženo 2. srpna 2019. Archivováno z originálu dne 2. srpna 2019.
  9. ↑ Pantazi, Raluca . Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani , hotnews.ro  (7. května 2013). Archivováno 18. května 2021. Staženo 28. září 2021.

Literatura

Odkazy