| Olibol | |
|---|---|
| Oliebol, Oliebollen | |
| Olibol | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Holandská kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 17. století |
| Komponenty | |
| Hlavní |
mouka mléko cukr vejce droždí rozinky |
| Možný |
podmáslí pivo sušené ovoce kandované ovoce |
| Související pokrmy | |
| Podobný | Kobliha |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Olibol ( nizozemsky Oliebol ), pl. h. olibollen ( holandština. Oliebollen ), ( fr. Croustillons ), ( německy Ölkugeln ), „máslové koule“ nebo „máslové bulvy“ - cukrovinky , tradiční belgické a holandské smažené koblihy , které se podávají na Silvestra při slavnostním stůl, a také jedl na novoročních a vánočních trzích . [jeden]
Podle tradice na Silvestra, když hodiny odbíjejí dvanáctou, otevřou Holanďané šampaňské a zajídají ho oliboly. Obyvatelé Nizozemska věří, že přinášejí štěstí a štěstí v novém roce. Pravděpodobně tato víra souvisí s německou legendou o čarodějce Perkhtě , která na Yule sestupuje na zem obklopená zlými duchy, aby potrestala lidi svým mečem (podle jiné verze, aby profitovala z obsahu jejich žaludků), ale bude klouzat po těle, pokud budete jíst tučné jídlo. [2]
Americký badatel Paul Mullins ve své knize Glazed America: The History of the Donut dospěl k závěru, že oliboly (olykoek) lze považovat za předky moderních amerických koblih (donutů). Přišli do Severní Ameriky s prvními holandskými kolonisty . [3]
Termín oliekoek ("máslový koláč") se používá po staletí. Takže „oliekoeken“ na obraze Alberta Cuypa (kolem roku 1652) jsou velmi podobné moderním olibolům. Během devatenáctého století se slovo oliebol stalo stále populárnějším. V roce 1868 zaznamenal Van Daleův Velký slovník nizozemského jazyka tyto koblihy jako „oliebol“. V té době to však nebyl běžný termín, jak dokládá Slovník nizozemského jazyka (1896). Oliekoek je v něm uveden jako běžnější jméno. Od počátku 20. století je ale tato oblíbená holandská cukrovinka definována pouze jako oliebol. [čtyři]
Předpokládá se, že takové smažené housky používaly germánské kmeny na území dnešního Nizozemska při oslavě pohanského svátku Yule , mezi 26. prosincem a 6. lednem.
Podle jiné verze pocházel olibol z Portugalska . Předpokládá se, že tento recept s sebou přinesli i portugalští Židé , kteří uprchli do Nizozemska před inkvizicí . Olej v receptu i v názvu je vzpomínkou na posvátný olej, který se naléval do menorah v jeruzalémském chrámu .
Nejstarší objevený recept na oliekoecken byl nalezen v holandské kuchařce z roku 1668 De verstandige kock ("Moudrý kuchař"). [5]
V některých oblastech Belgie ( Flandry ) se tato cukrovinka také nazývá Smoutebollen nebo Smoutebol ( německy: Schmalzkugeln ), protože se tradičně připravovaly na sádle, živočišném tuku (v Holandsku se smažily na řepkovém oleji ). Dalším rozdílem mezi holandským Oliballem a Vlámským Smoothballem je, že Smoteball obvykle nemá žádnou náplň, na rozdíl od holandského Oliballu. Náplň Olibol může obsahovat rozinky, rybíz , jablka, plátky pomeranče nebo šlehačku .
Těsto se obvykle vyrábí z mouky , vajec , droždí , prášku do pečiva , soli, teplého mléka nebo podmáslí . Místo kvasnic se někdy používá pivo . Těsto by mělo za hodinu vykynout, aby olibol dostatečně změkl. Oliboly lze dochutit rozinkami, kandovaným ovocem, rybízem nebo jablky. Koblihy se vyrábějí tak, že se do pánve s rozpáleným olejem kápne malé množství těsta a pomocí dvou lžic nebo kleští na zmrzlinu se tvarují do kuliček . Hotové oliboly se obvykle sypou moučkovým cukrem . [6]
Olibols
Tradiční holandský Oliebollen
Olibols a šampaňské na Silvestra (1975)
Oliboly, Nový rok (1975)
Novoroční přípitek (1966)