Panzanella ( italsky Panzanella ) je toskánský zeleninový salát oblíbený v létě. Hlavní ingredience jsou kousky starého chleba namočené ve vodě s octem a následně vyždímané , rajčata , olivový olej , sůl, černý pepř , cibule (obvykle červená), bazalka se také často přidává . Variacemi lze přidat další zeleninu ( řapíkatý celer , okurky, česnek), dále mozzarellu a další sýry , olivy atd.
Předpokládá se, že panzanella, tehdy ještě neobsahující rajčata, byla zpívána ve verších florentského umělce a básníka Bronzina , který píše o cibuli s olejem a octem podávané s topinkami a o stránku později o salátu z cibule, portulaky a okurek . [1] .