Papadam

Papadam ( tam . பப்படம் பப்படம் , hindština पापड़ , v. - pánzh . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Tento druh chlebového koláče je široce distribuován v různých oblastech Indie a Nepálu . V severní Indii se nazývá papad , v jižní Indii se nazývá pappadam v malajštině , v kannaru se nazývá  happala  , v tamilštině se nazývá appalam .

Papadam by měl být dobře propečený a křupavý. Podáváme s kari , thali nebo se používá jako lehká svačina.

Papadamové těsto se vyrábí z čočkové mouky nebo směsi čočkové a rýžové mouky. Existují také možnosti použití hrachové mouky. Přidání různých koření a bylinek - pepř , paprika , kmín , česnek atd. dodává koláčům pikantní, pikantní a voňavou chuť. Papadam se vyrábí tak, že se na rozpáleném oleji z obou stran smaží tence vyválené placky. Poté se ochladí na speciálním grilu nebo savým papírem. Aby se zabránilo příliš vysokému obsahu tuku v koláči, je udržován speciální vidličkou v peci tandoor nebo grilovaný na roštu nebo posypaný olejem přiveden do připraveného stavu v mikrovlnné troubě. Má se však za to, že s „netradičními“ možnostmi vaření papadam ztrácí kvalitu (těsto nerovnoměrně kyne atd.).

Vzhledem k tomu, že papadam velmi rychle vysychá, měl by se vařit těsně před jídlem, alespoň ne dříve než 1 hodinu před jídlem.

Galerie