| Picada | |
|---|---|
| Picada (španělština) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Katalánská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | mandle (ořechy), chléb, vývar, česnek, šafrán, petržel |
| Možný | víno, olivový olej, ocet, skořice, vařená játra, čokoláda, kmín, bylinky, koření |
Picada ( španělsky : Picada ) je omáčka v katalánské a valencijské kuchyni [1] . Není to nezávislá omáčka, jako je majonéza nebo romesco , ale může být připsána koření, které se přidává během vaření. Picada je obvykle konečnou tečkou za různými pokrmy z ryb, masa a zeleniny.
Picada se připravuje v hmoždíři a musí obsahovat základní triádu mandle, chleba a trochu tekutiny. Česnek, šafrán a/nebo petržel jsou také považovány za nepostradatelné. Opékané mandle lze nahradit jiným ořechem: lískovým, piniovým, vlašským nebo jejich kombinací. Prošlý chléb nebo sušenky se rozdrtí v hmoždíři, lze je smažit na oleji. Použít můžete sladké sušenky nebo sušenky typu Maria . Tekutinou je většinou převařená šťáva, ale lze použít i vývar nebo horkou vodu. Mezi další přísady patří víno, olivový olej a ocet [2] .
Příprava pokrmu často začíná jinou hlavní omáčkou, jako je sofrito (vyrobená z česneku, cibule, papriky a rajčat vařených na olivovém oleji) a končí přidáním pikady několik minut před koncem vaření. Další možné přísady, které se méně běžně používají, jsou skořice, vařená játra (kuřecí nebo králičí), čokoláda, kmín, bylinky a další koření.
Mandlová pikada je zmiňována v katalánské kuchyni od jejího počátku, omáčka je přítomna ve středověkých pojednáních . Blízké středomořské kuchyně, jako je okcitánská nebo italská, mají podobné omáčky, jako je pesto .
V Argentině je „Picada“ talíř s uzeninami, jako je šunka, uzená šunka, feferonky, klobásy, paštiky; několik druhů sýrů, jako je modrý sýr, pecorino, parmazán a další. Obvykle se podává s omáčkou, chlebem, olivami a ořechy.