Ovocná a zeleninová základna je místem pro dlouhodobé skladování zeleniny a ovoce v blízkosti i uvnitř velkých měst. Na rozdíl od malých velkoobchodních skladů obchodních řetězců typických pro tržní hospodářství byly ovocnářské a zeleninové základny součástí státního systému zásobování obyvatelstva potravinami v podmínkách plánovaného hospodářství .
Tyto průmyslové objekty byly jednou z nejdůležitějších součástí socialistického hospodářství a byly také prvkem civilní obrany . Základny se nacházely v blízkosti velkých měst a v případě války a narušení dopravy (zejména dálkové železniční dopravy) disponovaly zásobou potravin, které bylo možné v nouzi rozdělit mezi městské obyvatelstvo a vojenský personál. V době míru základny zajišťovaly sezónní skladování ovoce a zeleniny na průmyslové bázi.
Zeleninové základy byly primárně určeny k uskladnění brambor a povinné zeleniny, které byly považovány za strategické zásoby: zelí , červená řepa , mrkev , cibule a česnek . Skladování ostatní zeleniny a ovoce probíhalo podle zbytkového principu.
Na podzim, v období masového dovozu nové plodiny, se základny potýkaly s akutním nedostatkem pracovníků a za socialismu se tato problematika vyřešila administrativně - zaměstnanci města, pracovníci vzdělávacích a vědeckých organizací [1] , ale i vězni hl. Gulag , byli posláni na základny . Tato nucená práce byla jedním z paradoxů socialismu, kdy byl doktor fyzikálních a matematických věd starší 50 let nucen třídit zeleninu na běžícím pásu .
Večer toho dne byl Koljanyč na své první schůzi na průmyslovém oddělení okresního výboru, a když přešli na „různé“, mluvil v tom smyslu, že posílá vědce - kandidáty a doktory věd, aby třídili zelí na zeleninovém základě je pro stát nerentabilní a pro vědce urážlivý. Ostatní sekretářky, které ho poslouchaly, se jen ušklíbly a vedoucí oddělení, výmluvně kroutíce prstem na spánku, se docela, musím přiznat, dobromyslně zeptal:
- Byl jsi sem vysazen padákem? [2]
Je docela možné, že tento konkrétní případ byl použit v epizodě filmu „ Garáž “, která vyprávěla o profesorovi, který při práci ve skladu zeleniny vložil svou vizitku do každého pytle brambor.
Zato zeleninové základny se ochotně zapojovaly do vykládacích prací za peníze, což byla za socialismu pro mnohé téměř jediná možnost, jak legálně doplnit rodinný rozpočet vedle hlavního zaměstnání.
Zástupci nomenklatury občas navštěvovali sklady zeleniny s kontrolami, ale sami se tříděním zeleniny nevěnovali.
Mimo hlavní sezónu byly zeleninové základny provozovány především omezovači .
V Rusku jsou velké zeleninové základny obsazeny především migranty , často bez řádných dokladů. [3] [4] [5]
I přes využívání levné pracovní síly ceny zeleniny nadále rostou. [6] Problémem zůstává hygienický stav některých velkých zeleninových základen. [7] Potravinová bezpečnost velkých měst zůstává středem pozornosti úřadů. [osm]
Takto vypadala práce na základně v době stagnace :
V životě každého zralého Moskvana, stejně jako každého zralého Moskvana, byl takový den. Nazvat to červeným dnem – jazyk se netočí. Ale takový den se stal jednou za rok nebo i častěji.
Připomeňme si krátce, jak to bylo: odjeli jsme do města - v holínkách, v zatracených prošívaných bundách a bundách stavebních týmů. Odešli bez pouzdra, ale s nákupní taškou, která obsahovala jednoduchou sadu: sendviče, palčáky, termosku s kávovým nápojem, láhev s ohnivou vodou. A vrátili se temní a ve stavu alkoholických mdlob.
Z našich kapes přátelsky trčely na všechny strany ředkvičky, melouny a řepa. Petržel – ne parta, ale náruč. Svrchní oděv páchl kysaným zelím a okurkou. Někteří z nás, obzvlášť šťastní, táhli ten den, jako Santa Claus, pytel za zády - s okopaninami. [9]
