| Pošta | |
|---|---|
| fr. porce | |
| Bramborová kaše s lanýži | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Anglická kuchyně a francouzská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso , zelenina |
| směny | |
| Druh pokrmu | první kurz |
Potage (ze starofrancouzského potage - "jídlo vařené v hrnci") je kategorie polévek , gulášů , gulášů nebo kaší , ve kterých se maso, zelenina, obiloviny, ovoce nebo kombinace těchto surovin vaří spolu s vodou, vývarem. nebo jiné kapaliny [1] [ 2] . Moderní francouzská kuchyně obsahuje pokrmy zvané potage: potage Parmentier (bramborová potage), potage Crécy atd. [3] .
Potage má svůj původ ve středověké kuchyni severní Francie a od vrcholného středověku je stále populárnější . Evropské domácí zahrady často obsahovaly různé druhy zeleniny a ovoce pěstované společně. Francouzi těmto zahradám říkali potage gardens, jelikož úroda z této zahrady se používala k výrobě potage [4] . Středověké hodové jídlo často začínalo jednou nebo dvěma bramborami, po nichž následovalo grilované maso. Typické nápoje té doby: sladká pšeničná kaše s mlékem, ochucená skořicí, želé (masový nebo rybí aspik), mawmenny (dušený kapoun apod.), hrušky v sirupu. Bylo také mnoho druhů pomazánky z kondenzovaného mléka a mandlového mléka, květinové pyré, ovocné pyré.
Během tudorovského období se strava mnoha anglických rolníků skládala téměř výhradně z potage. Nejstarší známá kuchařka v angličtině, The Forme of Cury , napsaná dvorními kuchaři krále Richarda II . v roce 1390 [5] , obsahuje několik receptů na bramborovou kaši, včetně jednoho ze zelí, šunky, cibule a pórku [6] . Poněkud pozdější rukopis z 30. let 14. století se nazývá Potage Dyvers [7] . Slovo “pottage” je používáno v nejčasnějších anglických překladech bible v odkazu na čočkovou polévku: Ezau změní jeho prvorozenství na guláš z čočky; z tohoto podobenství výraz „nepořádek hrnce“ znamená něco atraktivního, ale málo hodnotného, co lze vyměnit za něco mnohem důležitějšího.