Lis na česnek

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 12. června 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Lis na česnek (také známý jako drtič česneku , lis na česnek nebo lis na česnek ) je kuchyňské náčiní určené k drcení  stroužků česneku  jejich protlačením přes silnou síťku s jemnými otvory (obvykle pomocí pístu pohybujícího se uvnitř malého válce s dno ze síťoviny). Některé modely lisů mají na dně tupé čepy odpovídající otvorům, které čistí síť za provozu.

Lisy na česnek jsou výbornou alternativou k sekání česneku  nožem  nebo v mixéru , zejména proto, že stroužky česneku lze do lisů nakládat i neoloupané. Kůže stále zůstane na mřížce. Některé zdroje [1]  dokonce uvádějí, že lisování se slupkou je to, co dělá lis na česnek tak nepostradatelným.

Předpokládá se, že česnek drcený lisem má silnější aroma než česnek nasekaný, protože prošel závažnějším zničením. Někteří odborníci a labužníci preferují aroma drceného česneku. Šéfkuchař René Underkoffler, obhájce syrové  stravy , říká: „S dobrým lisem na česnek je práce s ním čistá radost. Lisovaný česnek má lehčí a jemnější chuť než česnek nasekaný , protože lis odřízne hořké tóny stonku . Cook  's Illustrated poznamenal: „Dobrý lis na česnek dokáže stroužky rozemlít jemněji a rovnoměrněji, než to normálně dokáže nůž, což vede k lepší distribuci česnekové chuti v jakémkoli pokrmu“ [3] .

Na druhou stranu někteří kulinářští odborníci tvrdí, že drcený česnek je chuťově horší než nasekaný. Například šéfkuchař Anthony Bourdain  nazývá lisy na česnek „ohavností“ a radí: „ Neprotlačujte česnek lisem. Nevím, jaký druh slopy se z těchto zařízení vymačkává, ale česnek to není. [4] Britská spisovatelka jídla Elizabeth Davidová napsala esej s názvem „Lisy na česnek jsou zcela zbytečné“ [5] . Elton Brown považuje za nevýhodu lisu na česnek to, že má v kuchyni pouze jednu funkci.

 Cook's Illustrated však  uvádí některá další použití lisu na česnek, jako je drcení jiných malých potravin (včetně oliv , kapar , ančovičky  a  chipotle ) ​​nebo vymačkávání malého množství šťávy z  cibule nebo šalotky [6] .

Poznámky

  1. ↑ Epicurious.com , Celý článek je věnován drcení česneku se slupkou.
  2. ↑ Underkoffler, Living Cuisine, 2003 , O lisu na česnek, s. 179: „… Díky dobrému lisu na česnek je práce s česnekem čistým potěšením. Lisovaný česnek má lehčí, jemnější chuť než česnek mletý, protože neobsahuje hořkou středovou stopku…“.
  3. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , O lisu na česnek: „...Dobrý lis na česnek dokáže rozdrtit stroužky jemněji a rovnoměrněji než průměrný kuchař s nožem, což znamená lepší rozložení chuti česneku v každém daném pokrmu...“ .
  4. ↑ Bourdain, Kitchen Confidential, 2000 , Kritika lisů na česnek, s. 81: „...  nedávejte to do tisku. Nevím, co je to za harampádí, co se z těch věcí tlačí, ale není to česnek…“.
  5. ↑ David, Elizabeth, 2001 , Esej o zbytečnosti lisu na česnek. Za života autora zůstala nepublikována., s. 51-52.
  6. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , O dalším využití lisu na česnek.

Literatura