Putra ( lotyšsky putra ) je jedno z nejstarších národních lotyšských jídel , které má několik druhů. Putras jsou komplexní pokrmy, jako jsou obiloviny , z obilovin a zeleniny, často s přídavkem masa a ryb, stejně jako s nezbytným použitím mléčných výrobků, jako je jogurt , zakysaná smetana , tvaroh .
Německý lékař Rosinus Lentilius popsal skabputru ( lotyšsky skābputra : skābs - kyselý, putra - kaše) jako tradiční jídlo pro rolníky v Kurzeme již v 17. století. Je ale zřejmé, že u Lotyšů to bylo běžné ještě dříve. V roce 1796 byl recept putra poprvé publikován v kulinářské sbírce lotyšských receptů. A v druhé polovině 19. století lingvista a etnograf August Bilstein podrobně popsal přípravu „kyselé kaše“ v Dobele .
Putra dala pravděpodobně jméno podobnému pokrmu ve staroruské a ukrajinské kuchyni. To je putra - podle různých zdrojů jáhlová kaše v oleji, "druh jídla z ječmene a kvasu." [jeden]
Technologie přípravy Putra zahrnuje proces zrání, lehké kvašení, několik hodin kysání. Technologickou vlastností je také to, že každá ze složek putry se nejprve samostatně uvede do stavu pyré a poté se všechny smíchají. Putras jsou také obvykle ochuceny bylinkami: koprem, zelenou cibulkou.
Běžné varianty: vecs-putra (z kroupy s rybou), kabaputra (s ječnými krupicemi ) , bramborová putra, hrachová putra se sádlem .