| Sarzuela z ryb | |
|---|---|
| Hliněná mísa se zarzuelou | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Katalánská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | ryby , korýši , mořští korýši , omáčka z rybího vývaru , někdy zelenina |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | bouillabaisse , paella |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Rybí sarzuela ( španělsky: zarzuela de mariscos, zarzuela de pescado , kat. sarsuela de peix ) je katalánské jídlo oblíbené ve španělské Levantě . Ryba zarzuela je někdy označována jako „španělská bouillabaisse “ [1] nebo „ paella bez rýže“.
Zarzuela je formální, náročný na přípravu a drahý pokrm [2] , vyžadující velké množství ingrediencí. Obvykle se připravuje na slavnostní večeři s rodinou nebo na velké slavnostní hostiny [2] . Stejně jako paella se i příprava zarzuely často mění ve veřejné představení, doprovázené rituály a zábavou [2] .
Původ pokrmu není zcela jasný. V Roussillon a Costa Dorada se již dlouho připravují komplexní rybí dušená masa . Podle některých známých katalánských gastronomů, jako je Tony Massanes ( kat. Toni Massanés ) a Manel Marques ( kat. Manel Marquès ), by prototypem zarzuely mohl být rybí guláš v barcelonském stylu, podávaný v rybích restauracích Barceloneta . od 19. století [3] .
Zarzuela je sortiment dušených rybích filé , mořských měkkýšů ( mušle , chobotnice , sépie atd.) a korýšů (všechny druhy krevet , humrů , humrů ), plněných hustou omáčkou na bázi rybího vývaru . Čím více druhů ryb a mořských plodů se použije, tím lépe.
Na rozdíl od paelly se zarzuela nevaří na ploché pánvi, ale v kameninovém hrnci nebo speciální keramické misce podobné pánvi ( kat. caçola ) a nevyžaduje přidání rýže . V některých regionech, jako je Valencia , recept na zarzuelu umožňuje použití zeleniny v omáčce.