Dýňová semínka ( lat. semen cucurbitae ) jsou jedlá dýňová nebo tykvová semena , obvykle oválná a plochá. U většiny odrůd jsou dýně pokryty hustou, tvrdou bílou skořápkou. K jídlu se používají vyzrálé, oloupané ze zbytků oplodí a sušené bez ohřevu semen.
Po extrakci z plodů se semena důkladně omyjí pod tekoucí vodou a suší se na vzduchu pod přístřešky nebo na půdách s dobrým větráním, rozptýlené v tenké vrstvě. Pokud nejsou dodržena pravidla sušení, ztmavnou, plesniví a získávají cizí zápach. Nekvalitní semena by se neměla konzumovat. Semena se prodávají v maloobchodě jak ve skořápce, tak loupaná.
Dýňová semínka obsahují mastný olej (až 40 %), který zahrnuje glyceridy kyseliny linolenové (až 45 %), olejové (až 25 %), palmitové a stearové (asi 30 %); silice, fytosteroly - cucurbitol , pryskyřičné látky, organické kyseliny ; vitamíny C , B 1 (až 0,2 mg /%); karotenoidy a karoten dohromady - 20 mg / %, aminokyseliny .
Jedna unce (přibližně 142 neloupaných semen) poskytuje 14 % bílkovin, 18 % vitaminu K , 38 % hořčíku , 33 % fosforu , 23 % železa , 20 % mědi a 20 % zinku o 14 % [1] [2] . Ze snadno dostupných rostlinných potravin jsou na zinek bohatší celá sezamová semínka a pasta [3] [4] .
Dýňová semínka jsou nejoblíbenější v Mexiku a východní Evropě . Dýňová semínka jsou jednou ze složek mexické omáčky z krtků .
Semena se konzumují jako „ svačina “ v syrové formě nebo vařená, smažená, kalcinovaná v troubě s přidáním cukru , skořice nebo soli. Tepelná úprava snižuje obsah vitamínů , ale neovlivňuje obsah stopových prvků.
Rozemletím předem namočených semen v mixéru s vodou (v kombinaci 1 až 3) získáte obdobu sezamového nebo mandlového mléka.
V medicíně se dýňová semínka neobjevují v klinických doporučeních pro léčbu parazitárních onemocnění. [5]
V alternativní medicíně se dýňová semínka používají jako antihelmintikum, a to i při napadení tasemnicí [6] . V lidovém léčitelství se semena doporučují při prostatitidě [7] . Přípravky na bázi dýňového oleje se v alternativní medicíně používají jako hepatoprotektiva , i když neexistují důkazy o jejich účinnosti [8] .
Dýně potřebuje půdu bohatou na stopové prvky a dobré osvětlení.
Velké kvalitní plody se tvoří pouze na otevřených, dobře provzdušněných polích.
Výsev se provádí, když se půda dobře prohřeje a mrazy odejdou. Doba setí by měla být naplánována tak, aby vegetační období bylo ukončeno v druhé polovině září, až do úplné zralosti plodů.
Při pozdním výsevu budou plody bez chuti, nezralé a špatně skladovatelné.
Dýně se vysévá běžným způsobem, výsevní schéma je 140x140 cm.Při snížení hustoty budou plody větší.
Péče o přistání nevyžaduje velké úsilí. Hlavní věc je odstranit plevel v oblasti před vytvořením hlavního stonku.
Plody se začínají sklízet v polovině září za suchého počasí. Indikátorem zrání dýně je vysychání a korkovitost ocasu.
Plody se řežou prořezávačem se stopkou. Poté se dýně přemístí na místo zrání (suché, větrané místo pod přístřeškem) a rozloží se v 1-2 vrstvách na palety nebo dřevěné desky. Tam budou uloženy až do druhé listopadové dekády.
Z pražených semínek vznikne hustý dýňový olej . Pro jeho výrazné aroma je zvykem ho při vaření míchat s jinými druhy rostlinného oleje. Barva se liší od červenohnědé po tmavě zelenou. Tento olej je oblíbený na jihovýchodě Evropy, zejména v zemích, které byly součástí habsburského panství . Bylo prokázáno, že je účinný při zmírňování příznaků BPH [9] . Droga tykveol se vyrábí z dýňového oleje .