| smažit omáčka | |
|---|---|
| Angličtina smažená omáčka | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| americká kuchyně | |
| Země původu | |
| směny | |
| Druh pokrmu | omáčka |
Fry sauce ( angl. fry sauce ) - studená omáčka na hranolky nebo tostony . Jde o směs jednoho dílu rajčatového kečupu a dvou dílů majonézy [1] .
Omáčka, která je směsí stejných dílů kečupu a majonézy, je zmíněna v kuchařce vydané v New Orleans v roce 1900 [2] , ale ve Spojených státech si získala oblibu díky šéfkuchaři Donu Carlosovi Edwardsovi, který ji podával ve své první restauraci , Grilování Don Carlos v Salt Lake City . V 50. letech otevřel síť restaurací Arctic Circle [3] v Utahu . Řetězec stále podává omáčku na smažení ve svých restauracích v západních Spojených státech [4] .
V Portoriku se majoketchup běžně používá s tostony, sendviči, hamburgery a smaženými jídly. Připravuje se ze dvou dílů kečupu a jednoho dílu majonézy s česnekem [5] . V dubnu 2018 Heinz oznámil vydání Mayochup, směsi dvou omáček [6] , protože více než 500 000 uživatelů hlasovalo ano v anketě na Twitteru, kde se Američané ptali, zda by ji chtěli vidět v obchodech. Řada uživatelů Twitteru odpověděla, že taková směs již existuje, jako „fry sauce“ a „fancy sauce“ (fancy sauce) [7] [8] . Omáčka se začala prodávat v USA v září 2018 [9] [6] .
Několik řetězců rychlého občerstvení upravilo verze smaženice pomocí majonézy a kečupu, včetně Zaxby's [10] , Raising Cane's [11] [12] a Freddy's [13] . Omáčka je také blízce příbuzná s omáčkou Yum Yum, která je oblíbená v japonských steakhousech v Americe [14] .
V Argentině, Uruguayi, Paraguayi, Peru, Ekvádoru a Chile je podobné koření známé jako golfová omáčka oblíbeným dresinkem pro hranolky, hamburgery, steakové sendviče a saláty s mořskými plody. Podle tradice vynalezl omáčku Luis Federico Leloir, laureát Nobelovy ceny a mecenáš restaurace, v golfovém klubu v Mar del Plata v Argentině v polovině 20. let [3] [15] [16] . Ve Španělsku a Kolumbii je známá jako „růžová omáčka“, varianta koktejlové omáčky nebo omáčka marie rose.
Ve Francii mnoho tureckých restaurací a zařízení rychlého občerstvení podává omáčku na smažení a nazývá ji koktejlem omáčky; zákazníci na takových místech také často žádají kečup-mayo (kapku majonézy a kapku kečupu) spolu s hranolky. Omáčkový koktejl i podobnou omáčku z tisíce ostrovů lze často nalézt v supermarketech [17] [18] .
V Německu se oblíbený produkt s názvem Rot Weiß (červený a bílý) prodává v tubách podobných zubní pastě; skládá se z nemíchaného kečupu a majonézy, které po vytlačení tvoří dvoubarevný červenobílý pruh. Hranolky v restauracích jsou někdy podávány se stejnou směsí kečupu a majonézy [19] . Tento styl hřiště je často označován jako „Pommes Rot-Weiß“ nebo hovorově „Pommes Schranke“ (bariéra, brána) kvůli jejich červenobílému zbarvení. Pommes-Soße nebo Frittensoße (sute omáčka) je lehce kořeněná majonéza podobná holandskému Fritessaus. Koření podobné americké omáčce na smažení je známé jako Cocktailsoße, ale častěji se používá pro doner kebab než hranolky.
Na Islandu je oblíbené koření podobné omáčce na smažení zvané Kokteilsósa [20] .
Na Filipínách se podobná omáčka vyrábí z kombinace majonézy a banánového kečupu. Běžně se používá jako omáčka na smažená jídla, jako jsou hranolky a sýrové tyčinky ( hluboce smažený sýr zabalený v lumpia zábalu), stejně jako svačiny, jako je lumpia (lumpia je varianta jarních závitků) [21] [22] .
V Londýně je omáčka na smažení známá jako Burger Sauce a podává se jedním ze dvou způsobů: předem smíchaná nebo jednotlivě, jako je turecký kečup-mayo, aby se omáčka jednotlivě promíchala namáčením [23] .