| Mléčné sérum | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota | 27 kcal 112 kJ |
| Veverky | 0,848 g |
| Tuky | 0,35 g |
| Sacharidy | 3,14 g |
| stopové prvky | |
| Vápník , mg | 48 |
Syrovátka je tekutina , která vzniká po sražení a scezení mléka . Syrovátka je vedlejším produktem při výrobě sýra , tvarohu nebo kaseinu a má určité komerční využití. Sladká syrovátka ( angl. Sweet whey ) se získává při výrobě tvrdých sýrů , jako je čedar nebo švýcarský sýr . Kyselá syrovátka se získává při výrobě kyselých sýrů, jako je lisovaný tvaroh .
Syrovátka je vedlejším produktem při výrobě sýrů, tvarohu, potravinářského a technického kaseinu. Syrovátka se odděluje po sražení mléka (přesněji mléčné bílkoviny - kaseinu) v důsledku změny (poklesu) pH na 4,6 jednotek. působením kyseliny mléčné , tvořené mikroorganismy nebo uměle zavedenou jakoukoli kyselinou nebo v důsledku expozice proteolytickým enzymům ( syřidlo ).
Syrovátka se používá při výrobě měkkého sýra ricotta z kozího mléka, ale i hnědých sýrů. Syrovátka je přísadou do mnoha potravinářských výrobků, například se používá při výrobě chleba , sušenek , cukrovinek a krmiva pro zvířata.
Hlavními proteiny mléčné plazmy jsou alfa-laktalbumin a beta - laktoglobulin .
Syrovátkové proteiny se prodávají jako doplňky výživy , oblíbené zejména mezi kulturisty . Ve Švýcarsku , kde se vyrábí hodně sýrů , se syrovátka používá k výrobě syceného nápoje Rivella . Přijímejte také nápoje na bázi syrovátky, kvasu.
Tekutá syrovátka obsahuje laktózu , vitamíny a minerály a stopy tuku .
Syrovátkové proteiny jsou globulární proteiny , které se izolují z celé syrovátky. Obsahuje 65 % β - laktalbuminu , 25 % α - laktalbuminu a 8 % sérového albuminu .
Má se za to, že syrovátkové proteiny mají větší biologickou dostupnost než proteiny slepičích vajec.