Hangwa

Hangwa

Různé hangwa
Korea
hangul : 한과
khancha : 韓菓

Hangwa (한과) je termín pro korejské tradiční sladkosti vyrobené z obilí, mouky, medu, yotu , cukru, jedlých květin a kořenů. Ačkoli je yot považován za typ hangwa, je součástí některých odrůd jako přísada, a proto není zahrnut v seznamu druhů hangwa.

Etymologie

Slovo „hangwa“ obsahuje dva kořeny: han (한) a kwa (과). Kwa v kombinacích znamená „sladkosti“, nicméně slovníky dávají různé významy (a podle toho i hanchoy záznamy slova „khan“: někteří věří, že „khan“ znamená „korejský“ ( kor. 韓), a jiní, že „čínština“ "( Kor. 漢] ). Většina zdrojů, hlavní placené online slovníky a encyklopedie, interpretuje toto slovo jako Kor. 韓菓("korejské sladkosti"), na rozdíl od yanggwa (洋果), západní sladkosti [1] [2 , internetová verze slovníku Národního institutu korejského jazyka, hlavní jazykově-regulační organizace , uvádí kor . jiné zdroje, naopak je považován za typ hangwa.Navíc tento slovník neobsahuje slovo Kor.韓菓, které je považováno buď za alternativní pravopis, nebo za samostatnou entitu [4] .

Odrůdy

Yumilgwa

Hangwa

Korea
hangul : 유과, 유밀과
khancha : 油菓, 油蜜果

Yugva , yumilgva  - obilná mouka smažená s medem. Existují dva typy yumilgwa: yakqua a kanjong .

Yakqua
Hangwa

Korea
hangul : 약과
khancha : 藥菓

Yakkva - pečení pšeničné mouky s medem, těsto je hněteno v sezamovém oleji.

Původ yakqua je neznámý, název doslova znamená „lékařské (藥) cukroví (菓)“. V Koreji za dynastie Joseon byl med považován za zdravý lék, takže sladkosti s ním se nazývají „léčivé“ [7] .

Suxylgua

Hangwa
Korea
hangul : 숙실과
khancha : 熟實果

Suksilgwa je druh hangwa, vařené ovoce, zázvor, ořechy, které po uvaření dostanou buď tvar ovoce nebo jinou podobu. Přísady jsou slazené medem a et ; "suksilgwa" doslova znamená "vařené ovoce", je to opak sen'wa ( kor. 생과 , čerstvé ovoce [8] . Suksilgwa se často podávala na sváteční stůl, dávala se na oltář předků. Suksilgwa často jedl yangbany , znát dynastii Joseon Suksilgwa se podává na talíři současně v několika variantách [9] .

Suksilgwa se dělí na dva typy: ran ( Kor. 란 ? ,卵? , vařené ovoce se míchá a tvaruje) a cho ( Kor. 초 ? ,炒? , na pánvi smažené ovoce, které není tvarované) [9] .

Gwapyeong

Hangwa
Korea
hangul : 과편
khancha : 果片

Gwapyeong (dosl. „ovocný koláč“) je želé vyrobené z ovoce vařeného se škrobem a cukrem. K výrobě gwapyeongu se používají korejské třešně , meruňky , kdoule čínská a omijas ( Schisandra chinensis ), měkké, sladké ovoce se spoustou pektinu [9] ; jablka, hrušky a broskve se nepoužívají, protože barva těchto plodů při vaření je považována za neatraktivní. Škrob, obvykle z mungo fazolí , nahrazuje želatinu [10] .

Tasik

Hangwa

Korea
hangul : 다식
khancha : 茶食

Tasik ( taɕik , doslova „jídlo na čaj“) je sladkost podávaná k čaji. Tasik se vyrábí z nonmalu (bramborový a mungo škrob), smrkového pylu, černého sezamu, medu, rýžové mouky, obilí, ořechů a/nebo bylinek [11] [12] [13] .

Vzory jsou na tasiku vytištěny pomocí speciálních pečetí zvaných tasikpang ( kor. 다식판 ) [14] .

  • Heukimja tasik (흑임자다식), s černým sezamem;
  • khong tasik (콩다식), s fazolemi;
  • sunghwa tasik (송화다식), se smrkovým pylem;
  • pam tasik (밤다식), s kaštany;
  • jinmal tasik (진말다식), s pšeničnou moukou a medem;
  • nonmal tasik (녹말다식), se škrobem;
  • ssal tasik (쌀다식), s rýžovou moukou.

Chonggwa

Hangwa

Sengan jeonggwa se zázvorem
Korea
hangul : 정과 / 전과
khancha : 正果

Chonggwa - želé vyrobené z ovoce, kořenů, semen v medu, yot , cukru. Pokrm je podobný džemu nebo marmeládě [15] [16] [17] .

  • Insam jeonggwa (인삼정과), se ženšenem;
  • dangun jeonggwa (당근정과), s mrkví;
  • dong'a jeonggwa (동아정과), se zimní tykví ;
  • sengan jeonggwa (생강정과), se zázvorem;
  • yonggeun jeonggwa (연근정과), s lotosovým kořenem;
  • mokwa jeonggwa (모과정과), s kdoulí čínskou;
  • yucha jeonggwa (유자정과), s yuzu ;
  • juksun jeonggwa (죽순정과), s bambusovými výhonky.

Mandugwa

Hangwa
Korea
hangul : 만두과
khancha : 饅頭菓

Mandugwa - Mandu smažená na oleji se sladkou náplní a politá tekutým jogurtem . Do těsta se zadělá pšeničná mouka, med, sezamový olej. Náplň může být rozmačkaná jujuba se skořicí a cukrem. Do mandugwy se vloží trochu náplně a těsto se vyválí v silné vrstvě, aby náplň během smažení nevytekla. Po usmažení se mandugwa marinuje v yotu a konzumuje se jako svačina [18] .

Poznámky

  1. ↑ 韓菓類 (Kor.)  (nepřístupný odkaz) . Doosan encyklopedie. Archivováno z originálu 2. ledna 2013.
  2. ↑ 과자 (菓子)  (korejština)  (sestupný odkaz) . Empas / Ency Korea. Archivováno z originálu 3. ledna 2013.
  3. ↑ 한과02 (漢菓)  (korejština)  ? (nepřístupný odkaz - historie ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . Národní institut korejského jazyka. Staženo: 27. února 2009.    (nedostupný odkaz)
  4. ↑ Záznamy pro ' kor. 한과 '  (korejsky)  ? (nepřístupný odkaz - historie ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . Národní institut korejského jazyka. Staženo: 27. února 2009.    (nedostupný odkaz)
  5. ↑ '약과' - 네이트 백과사전 . Získáno 18. dubna 2012. Archivováno z originálu 21. března 2007.
  6. ↑ '강정' – 네이트 백과사전 . Získáno 18. dubna 2012. Archivováno z originálu 21. března 2007.
  7. p . 13
  8. ↑ 엠파스 백과사전 . Získáno 18. dubna 2012. Archivováno z originálu 21. března 2007.
  9. ↑ 1 2 3 Jídlo v Koreji: Korejské jídlo Top10 . Získáno 18. dubna 2012. Archivováno z originálu 23. ledna 2008.
  10. ↑ ¿£½ÎÀ̹ö ¹é°ú°Ë"ö — °úÆí  (odkaz nepřístupný)
  11. ↑ Kinds of Hangwa  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Dasik (Vzor lisovaný dort) . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Získáno 2. června 2008. Archivováno z originálu dne 23. ledna 2008.
  12. ↑ Dasik (다식 茶食)  (korejština)  (odkaz není k dispozici) . EncyKorea . Získáno 2. června 2008. Archivováno z originálu 2. ledna 2013.
  13. ↑ Pyojun gugeo daesajeon: dasik  (downlink)
  14. ↑ Korea.net : Oficiální stránky Korejské republiky (odkaz není k dispozici) . Získáno 18. dubna 2012. Archivováno z originálu 27. května 2008. 
  15. ↑ Jídlo v Koreji: Korejské jídlo Top10 . Získáno 18. dubna 2012. Archivováno z originálu 23. ledna 2008.
  16. ↑ '정과' – 네이트 백과사전 . Získáno 18. dubna 2012. Archivováno z originálu 21. března 2007.
  17. ↑ '정과' – 네이트 백과사전 . Získáno 18. dubna 2012. Archivováno z originálu 21. března 2007.
  18. ↑ 만두과 饅頭菓 Archivováno 15. července 2014 na Wayback Machine (v korejštině) Doosan Encyclopedia

Odkazy