Churek (chléb)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 3. ledna 2020; kontroly vyžadují 24 úprav .

Chorek ( prohlídka. a Turkmeni. çörek - chléb [1] ) je název nekvašených [2] chlebových koláčů v Turkmenistánu [3] , Ázerbájdžánu , na Severním Kavkaze (hlavně v Kabardino-Balkarsku a Karačajsko-Čerkesku ) a Turecku . Peče se z pšeničné , ječné nebo kukuřičné mouky , obvykle v popelu [1] .

V Turkmenistánu se chorek většinou peče v tandoorech . Kromě obvyklého choreku pečou Turkmeni takové odrůdy, jako je etli-chorek (chorek s masem), yagli-chorek (mastný listový chorek) a kulche (chorek vyrobený z těsta s mlékem). [3] [4]

Ázerbájdžánský chorek na venkově se peče na hliněném (původně) nebo kovovém, mírně vypouklém plechu (zvaném saj ) umístěném nad ohništěm . Choreky (a lavash ) se také pečou v tandoorech [5] . Název chorek je obsažen v názvu ázerbájdžánských sušenek Shaker chorek [ 6] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Chorek  // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
  3. ↑ 1 2 Turkmenský chléb, Tradiční turkmenské jídlo . www.advantour.com . Staženo: 27. února 2022.
  4. ↑ Dubtsov G. G. Turkmen chureks // Výroba národních chlebových výrobků. - M .: Agropromizdat, 1991. - S. 66-67. — 141 s.
  5. ↑ Babaeva R.I., Atakishiyeva M.I. Ázerbájdžánci. Jídlo // Národy Kavkazu. Svazek 2 / Ed. B. A. Gardanova a další - M. : AN SSSR, 1962. - S. 128-129. — 684 s.
  6. ↑ Orientální sladkosti // Velká ruská encyklopedie. Svazek 5. - M. , 2006. - S. 766-767.

Literatura