| Chygyrtma | |
|---|---|
| ázerbájdžánu ćığırtma | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Ázerbajdžán | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Chygyrtma ( Ázerbájdžán : Çığırtma ) je ázerbájdžánský pokrm s vejci. Slovo chigyrtma (çığırtma) v názvu pokrmu znamená, že zahrnuje vejce [1] . Čygyrtma v ázerbájdžánštině doslova znamená „křičet“. Předpokládá se, že pokrm se tak jmenuje kvůli zvukům, které maso (nebo zelenina) vydává, když se vaří v horkém oleji [2] . Chygyrtma se vyrábí z kuřecího masa, lilku, zelených fazolek, špenátu a jehněčího masa [1] .
Hlavní ingredience kuřecí chygyrtma ( ázerbájdžánský: Toyuq çığırtması ) jsou kuře , cibule, voda s citronem, vejce, zelenina nebo ghí a koření [2] .
Kuře se vaří, pak se vloží do pánve a přidá se nakrájená smažená cibulka, citronová šťáva, koření. Zalijeme trochou vývaru a vaříme 20 minut. Vejce se přidávají ke kuřeti a vaří se, dokud není pokrm připraven. Chygyrtma kuře lze podávat s jednoduchým plovem , který je známý jako chygyrtma plov [2] .
Při přípravě chygyrtmy ze zelených fazolí ( Azerb. Lobya çığırtması ) se používají zelené fazolky , cibule , vejce , kopr , rostlinný olej a koření. Fazole se nakrájí na malé kousky a uvaří se. Vejce, nasekaný kopr a koření smícháme v misce a poté přidáme k osmažené cibulce s vařenými fazolemi [2] .
Hlavními složkami lilku chygyrtma jsou lilek , cibule , ghí, vejce , petržel a koření. Nakrájené lilky osolíme a vymačkáme, aby se odstranila hořká šťáva. K osmažené cibuli se přidá lilek a vaří se, poté se přidají vejce. Před podáváním se přidá rozpuštěné máslo a bylinky [3] .
Mletá chygyrtma ( ázerbájdžánský Qiymə çığırtması ) se vyrábí z mletého jehněčího masa , cibule, ghí, šafránu a vajec. Před podáváním se přidá nasekaný kopr [3] .
Špenát , šťovík , cibule, vejce a ghí jsou hlavními složkami špenátové chygyrtmy. Toto jídlo podáváme se sraženým mlékem a nasekanou petrželkou [3] [4] .
Tato verze chygyrtmy je typická pro město Ganja . Pokrm se připravuje z jehněčího masa, cibule, ghí, rajčat, bylinek ( koriandr a kopr) a koření. Maso se vaří ve vývaru v hluboké pánvi . Když je maso hotové, přidáme zvlášť orestovanou cibuli a vejce. Směs vařte na mírném ohni, dokud nejsou vejce uvařená. Před podáváním přidejte rajčata a bylinky. Chygyrtma se podává se sraženým mlékem [3] [4] .