| Polévka ze skotského ječmene | |
|---|---|
| Angličtina hustá zeleninová polévka | |
| Skotská ječmenová polévka k obědu | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Skotská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | vývar , jehněčí nebo skopové nebo hovězí maso , kroupy , mrkev , rutabagas , tuřín nebo tuřín , hrách nebo čočka , zelí , pór |
| směny | |
| Druh pokrmu | první kurz |
Skotská ječmenná polévka ( angl. Scotch broth ) je polévka skotské kuchyně , známá po celém světě. Hlavními surovinami jsou ječmen ( ječmen ), jehněčí , jehněčí nebo hovězí maso , zelenina ( mrkev , rutabaga , někdy tuřín ), sušený hrášek nebo červená čočka . Zelí a pórek se často přidávají krátce před podáváním, aby se zachovala jejich textura, barva a chuť. Poměry a přísady se liší v závislosti na receptu nebo dostupnosti [1] [2]. Ječná polévka se již řadu let prodává hotová v plechovkách [3] [4] .
V kuchařce z počátku 19. století The New System of Home Cooking od Marie Rundellové se „Skotská skopová polévka“ vyrábí s jehněčím krkem vařeným asi hodinu; kousky jehněčího na kosti se očistí od tuku a přidají do polévky. Po několika hodinách se do polévky přidá zelenina, tuřín, mrkev a cibule a dusíme do změknutí a nakonec předem namočený skotský ječmen. Před podáváním polévku posypte čerstvou petrželkou . Jehněčí maso můžeme podávat jako dušené s kaparovou omáčkou , petrželkou a máslem, kyselou okurkou nebo lichořeřišnicí ( jedlé květy ) s hořčicí a octem.