| Springerle | |
|---|---|
| Němec Springerle | |
| Springerle s anýzem | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Německá kuchyně | |
| Země původu | Německo |
| Doba vzhledu | 14. století |
| Komponenty | |
| Hlavní |
Mouka vejce cukr anýz uhličitan amonný |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Springerle ( německy : Springerle ) je druh tradiční německé sušenky s vyraženým obrázkem. Výrobní metoda umožňuje uložit jemné detaily reliéfního obrazu. Tradičně se připravuje v období Vánoc .
Původ springerle lze vysledovat minimálně do 14. století. Sušenka pochází z oblastí jihozápadního Německa, především ze Švábska [1] [2] .
Těsto na springerle se zadělává s vejci, pšeničnou moukou a velmi jemným cukrem nebo moučkovým cukrem . Tradiční springerle jsou ochucené anýzem, který nezasahuje do těsta, ale na plechu se drobí. Některé recepty doporučují přidat do těsta i extrakt z anýzu [3] .
Tradiční receptura springerle používala jako kypřící činidlo vonnou sůl ( uhličitan amonný, uhličitan amonný ) . Springerle pečené s uhličitanem amonným jsou lehčí a měkčí než s jiným práškem do pečiva, mají jasnější vzor a déle vydrží.
Před formováním sušenek se těsto silně ochladí. Ztuhlé těsto se tence vyválí a lisuje pomocí vyřezávaných desek s potiskem, poté se krájí na obdélníky, trojúhelníky nebo jiné tvary. Sušenky se nechají 24 hodin sušit a poté se pečou při nízké teplotě na vymazaném a anýzovém plechu [3] . Působením prášku do pečiva během pečení sušenky zvětší svou tloušťku nejméně dvakrát. Pečené jarky jsou tuhé a v zabaleném stavu vyžadují dva až tři týdny zrání. Během této doby sušenky trochu změknou. Další způsob, jak udělat springerle, nezahrnuje chlazení těsta. Čerstvé těsto se posype moukou a vyválí se obyčejným válečkem na tloušťku 1 cm, pak se speciální vál s vyřezávanými vyraženými vzory posype moukou, přebytečná mouka se odstraní a pomocí válečku se tvoří cukroví s potiskem . Těsto se krájí nožem na malé obdélníkové sušenky, suší se jednu noc na dřevěné desce a pečou [3] .
Springerle jsou obvykle ponechány bílé, ale někdy jsou barveny potravinářským barvivem [2] [4] .
| Tištěné desky z vlastivědného muzea ve Württembersku |
| Tištěné desky z Alsaského muzea v Agno. |
|
Syrový čerstvě tvarovaný výrobek.
Sušenky po sušení na den.
Pečené Springerle.
Springerle se konzumuje jako vánoční pochoutka namočená do kávy, čaje nebo vína [3] . Malované springerles se používají k ozdobení vánočního stromku vrtáním otvorů do tvrdého cukroví [3] . Podle obrázků na špringru hádali ženicha nebo štěstí v podnikání [4] .
Springerle je raženo pomocí tištěných desek - razítek bez úchytů. Potištěné špringrle desky jsou tradičně vyřezávané ze dřeva a existují kovové, keramické a plastové formy. Jako materiál pro desky je dřevo hrušně obzvláště ceněné, husté a odolné. Vintage ručně vyráběné tištěné desky jsou díla lidového umění.
Potištěné desky mohou být velké nebo malé a obsahovat obrázek pro jeden nebo více cookies. Pokud deska obsahuje více obrázků, jsou uspořádány do matice a někdy jsou odděleny okrajovými čarami. Nechybí ani tabule s náhodným uspořádáním parcel. Lehké a pevné, dokonale zachovávající drobné detaily, těsto springerle umožňuje vytvářet složité, jemně kreslené zápletky [5] .
Ražba vyobrazení na špringru se vrací ke křesťanskému symbolu posvátného chleba a tradičním dějem starých tištěných desek jsou náboženské motivy - výjevy z biblického příběhu a křesťanské symboly. Později, v 17. a 18. století, se stala populární heraldická témata, obrazy rytířů a elegantních dam a každodenní výjevy. V 19. století se objevila témata štěstí, lásky, svateb, narození dětí [6] .
Malé pružinky se formují pomocí vyřezávaných válečků nebo válečků ze dřeva, keramiky nebo kovu. Moderní válečky springerle jsou obvykle vyrobeny ze dřeva nebo ebonitu [5] .