| Andouillet | |
|---|---|
| fr. andouillette | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzská kuchyně | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Andouillet nebo andouillette ( fr. andouillette ) je odrůda francouzské klobásy , tradiční pro staré francouzské provincie Champagne , Pikardie , Artois . Vyrábí se také ve Flandrech a Lyonu .
Klobásová nádivka se skládá z na tenké plátky nakrájených tenkých vepřových (a někdy i hovězích nebo telecích) střev a žaludku, dobře omytých, změkčených a namočených ve víně , s přídavkem pepře a soli. Obsah je ve vepřovém střevě a je dobře provařený. Proces výroby andouieta je podobný jako u klobásy andoul , ale používá méně soli a koření .
Hotové klobásy neobsahují pevné kousky a nakrájené na „kolečka“ se konzumují za studena i za tepla (smažené na pánvi nebo grilu), a to jak s přílohou (například s opečenými bramborami ), tak bez ní. Andouillet má charakteristickou pikantní chuť a vůni.
Kvalitu vyráběné a prodávané klobásy této odrůdy kontroluje Association amicale desamatérs d'andouillettes authentiques. Dále hodnotí produkty se zkratkou AAAAA [1] .