Borščok

"Nicméně mám hlad," řekl Rogov. - Borščok s krutony  je snadná věc. Bylo by hezké začít pokládat pevný základ: koláče nebo tak něco ...

Svíčka hoří. Abych počítal dny
, kdy odtrhnu list kalendáře.
Sloka od Balmonta . Pod tím: boršč
, řízky a jantarová pěna .

Borščok  je první pokrm ruské restaurační kuchyně , jakési consommé , čirý načervenalý malinový masový vývar s kyselou a kořeněnou chutí [3] . Název pokrmu, který souvisí s borščem , je vysvětlen použitím řepy v procesu vaření.

Existuje několik receptů na výrobu boršče, které jsou založeny na technologii výroby consommé, někdy vařeného s uzeným masem [4] nebo houbami [5] , které je třeba tónovat červenou řepou. Nakrájenou červenou řepu přidáme k telecímu masu během varu vývaru [3] [6] nebo pokapané octem přidáme do třtiny [7] [8] , případně přidáme extrakt z červené řepy [3] nebo vařený řepný kvas [4] do vývaru před podáváním . Borshchok se ochucuje mletou červenou paprikou a pro zlepšení chuti cukrem, někdy vařenou madeirou . Borshchok se obvykle podává ve vývaru s pikantními diable sýrovými toasty na koláčovém talíři [3] [7] [8] , někdy s koláči nebo toasty z listového těsta [9] . Průhledný boršč v různých verzích, včetně rybího vývaru , se vyskytuje v polské kuchyni [5] [10] . V běloruské kuchyni se borščok podává se smaženýma ušima plněným houbovým kaviárem [11] .

Borščok je v ruské literatuře často zmiňován v popisech večeří, které jím obvykle začínaly, zejména u K. M. Stanyukoviče v Lhostejný, P. N. Krasnova v Pro bodlák, Teffi v Gestu.

Poznámky

1. ↑ Apraksin A. D. Tři darebáci . XI. Sekce // Souborná díla / Zdarma. aplikace. do deníku Rodina a světové zprávy. - Petrohrad: Akciová společnost A. A. Kaspari , 1915. - T. IV. - S. 81. - 399 s.
2. ↑ Sasha Cherny . Na petrohradské dači // Básně / Úvodní článek K. I. Čukovského . - Třetí edice. - Petrohrad. : Petersburg spisovatel, 1996. - S. 100. - 655 s. — (Básnická knihovna). - ISBN 5-88986-02-X.
3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 .
4. ↑ 12 P. M. Zelenko, 1902 .
5. ↑ 1 2 I. V. Alekhin, 1991 .
6. ↑ Kniha chutných a zdravých potravin, 1954 .
7. ↑ 1 2 A. T. Vasyukova, 2016 .
8. ↑ 1 2 L. A. Maslov, 1958 .
9. ↑ Kuchařství, 1955 .
10. ↑ Polská kuchyně, 1966 .
11. ↑ Běloruská kuchyně, 1993 .

Literatura

• Alekhin I. V. Borschok z červené řepy (polská kuchyně) // Houbová kuchyně národů světa. - Nalčik: RIO, 1991. - S. 40. - 160 s. — 100 000 výtisků.  — ISBN 5-7080-0062-7 .
• Berger S., Kulzová-Gavlichková E. aj. Boršč z červené řepy. Vegetariánský boršč z červené řepy. Boršč z červené řepy v rybím vývaru // Polská kuchyně / Per. z polštiny. - Varšava: Státní hospodářské nakladatelství, 1966. - S. 110-111. — 736 s.
• Vasyukova A. T. Bouillon-boršč // Cookova příručka: Studijní příručka. — 2. vydání. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 207. - 496 s. - 500 výtisků.  — ISBN 978-5-394-01714-8 .
• Zelenko P. M. Borshchek // Umění vaření. - Petrohrad. : Tiskárna A. S. Suvorina , 1902. - S. 82. - 585 s.
• Vývar (boršč) s pikantními krutony // Kulinářské / Ch. vyd. M. O. Lifshits. - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1955. - S. 241. - 960 s.
• Boršč s ušima // Běloruská kuchyně / L. D. Markova, I. P. Korzun, Z. V. Vasilenko a další; Ed. Z. V. Vasilenko. - 3. vyd., revidováno. a další .. - Mn. : Urajay, 1993. - S. 80. - 222 s. - 200 000 výtisků.  — ISBN 5-7860-0467-8 .
• Maslov L. A. Borschok s pikantními krutony // Kulinářské. - 4. stereotypní. - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - S. 103. - 295 s. - 200 000 výtisků.
• Borščový vývar // Kniha o chutném a zdravém jídle / I. K. Sivolap (redaktor). - M .: Pishchepromizdat, 1954. - S. 102. - 400 s. - 500 000 výtisků.
• Úsov V.V. Bujón-boršč // Základy kulinářských dovedností: umění přípravy předkrmů a hlavních chodů / Vladimír Usov, Lidia Usová. - M. : Eksmo , 2017. - S. 211-212. — 384 s. — (Umění kuchařské. Od profesionálů). - ISBN 978-5-699-80934-9 .