Hrušky, fazole a slanina

Sezónní hojnost sklizené zralé zeleniny se oslavuje při bohatých svátcích již od biblických dob. Pak i hrušky, fazole a slanina jsou kamarádi.

Der Spiegel . Wenn die Birne mit der Bohne [1]

" Hrušky, fazole a slanina " ( německy  Birnen, Bohnen und Speck , též n.-německy Gröner Hein [2]  - "Zelený Heinrich") je hustá polévka Eintopf , oblíbený pokrm ve Šlesvicku-Holštýnsku , Dolním Sasku , Meklenbursku a Hamburk . Obvykle se "hrušky, fazole a slanina" připravují v srpnu a září, kdy jsou k dispozici ingredience uvedené v názvu. Název nebere v úvahu brambory, které byly běžnou potravinou v rolnických rodinách na severu Německa . "Hrušky, fazole a slanina" překvapí svou zvláštní kombinací hořkosladké a uzené chuti [3]. Pokrm podobného složení se ve vestfálské kuchyni nazývá " slepé kuře " .

K takové polévce se hodí speciální hrušky místních odrůd - velmi tvrdé, zelené, neslazené, s malou velikostí plodů, které se obvykle konzumují až po předběžné tepelné úpravě. Slanina se spaří v kuse nebo nakrájí na porce, po chvíli se přidají zelené fazolky, oloupané a nalámané na kousky. Z hrušky se zbaví kalicha a stopka se ponechá, aby se slupka neodloupla, a přidá se celá do polévky. Ke konci vaření polévku zahustíme moukou. V Hadelnu se do polévky přidává i hovězí nebo jehněčí maso . V Hamburku a Šlesvicku-Holštýnsku se k polévce podávají samostatně vařené brambory. Porce obvykle obsahuje jednu nebo dvě hrušky, dobrou porci slaniny a fazolí a případně brambory a omáčku. "Hrušky, fazole a slanina" se obvykle podává s čerstvým pivem.

Poznámky

  1. ↑ Spiegel Kultur Archived 27. ledna 2019 na Wayback Machine  (německy)
  2. ↑ Eckhard Supp . Gröner Hein // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 88. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
  3. ↑ spezialitaeten-aus-niedersachsen.de: Gröner Hein Archivováno 20. září 2020 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

Odkazy