Guanchale

Guancchale [1] ( italsky  guanciale ) - nasucho konzervovaná vepřová líčka. Název pochází z italského guancia (guancha) – líčko.

Vepřová líčka se otřou se solí, kořením (obvykle černým nebo červeným pepřem , kmínem , koprem a někdy i česnekem ) a cukrem a poté se tři týdny nechá zrát. Chuť guanchale je silnější než u jiných vepřových produktů a textura je jemnější.

Tradičně se guancale používá k výrobě těstovin nebo omáček, jako jsou těstoviny alla carbonara (italsky: pasta alla carbonara) nebo amatriciana (italsky: pasta all'amatriciana). Je to delikatesa ze střední Itálie, konkrétně z Umbrie a Lazia . K nahrazení guanchale v pokrmech můžete použít pancettu – slaninu, ale to budou variace.

Literatura

• Cotto, Andrew (10. listopadu 2010). Italská konečná odpověď na Bacon: Guanciale. salon.
• Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: Řemeslo italského sušení. New York: W. W. Norton & Company. str. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
• Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). sv. 2, Italia Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republika La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
• Graue, Jennifer. Nová slanina: Pancetta, Guanciale a další. San Jose Mercury News.

Poznámky

1. ↑ V ruštině rozšířená výslovnost „guanciale“ je chybná, protože písmeno „i“ ve slově „guanciale“ je němé. Jeho funkcí je pouze naznačit, že "c" se vyslovuje jako "h" a ne "k".