Zukotto

Zukotto
ital.  Zuccotto
Zařazeno do národních kuchyní
italské jídlo
Země původu
Doba vzhledu 16. století
Komponenty
Hlavní sušenka , ricotta , nebo zmrzlina , nebo smetana , moučkový cukr , čokoláda , kakao , amaretto .
Možný

mascarpone , tvaroh , mandle , sušené ovoce , kandované ovoce ,

rum , vanilka
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Zucotto ( italsky  zuccotto ) je studený dezert pocházející z Florencie . Původ receptury připisují historici umělci a architektovi Bernardu Buontaletimu , který také rád vařil. Dezert byl vynalezen pro banket rodiny Medici [1] [2] . Má původní kopulovitý tvar. Původně byla známá jako Elmo di Caterina ("Katherinina helma"), po Catherine de' Medici . Existuje také legenda, že vynálezce dezertu byl inspirován kopulí katedrály Santa Maria del Fiore ve Florencii .

Moderní název pravděpodobně pochází ze slova „dýně“. Dezert se tradičně vyrábí ve speciální formě ve tvaru dýně ( zuccotto je italsky „malá dýně“). Také tvar dezertu připomíná kardinálskou čelenku  - zucchetto .

Původní recept volal do náplně použít sýr ricotta, kakao a citrusovou kůru, byl vlastně jednobarevný, bílý. Na vnější straně byla sušenka namočená v esenci nebo alkermes likéru , což dodalo dezertu jasně červenou barvu. Zucotto bylo znovu objeveno až ve 30. letech 20. století, ale prošlo určitými úpravami, aby vyhovovalo vkusu dvacátého století [3] [4] .

V současné době se skládá ze sušenky, která je namočená v likéru, jako je amaretto . A na náplň se kromě ricotty obvykle používá zmrzlina ( gelato ), která vypadá jako semifreddo , máslový krém nebo smetana, tvaroh, kousky čokolády, mandle. Existují recepty s třešněmi, ovocem a sušeným ovocem. Navrch posypte moučkovým cukrem. Po uvaření je zukotto chlazené nebo zmrazené [5] [6] .

Poznámky

  1. ↑ Lo zuccotto. Dante Alighieri
  2. ↑ Storia dello zuccotto semifreddo . Získáno 28. dubna 2020. Archivováno z originálu dne 17. listopadu 2016.
  3. ↑ Zuccotto fiorentino, la ricetta originale dell'Elmo di Caterina de' Medici . Získáno 28. dubna 2020. Archivováno z originálu dne 21. září 2017.
  4. ↑ Lo Zuccotto Fiorentino: Ricetta Originale, Ingredienti del Dolce
  5. ↑ Giada De Laurentiis. Recept na zuccotto . Získáno 28. dubna 2020. Archivováno z originálu 19. prosince 2016.
  6. ↑ Mousse & Flans - italsky iCook. Script edizioni, 2011. - ISBN 8866143693 , 9788866143697

Odkazy